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国内外苹果质量的研究进展 　　1苹果产业现状及发展趋势 　　 　　1.1世界苹果产业现状 　　苹果是世界最重要的果树栽培树种之一，面积位列椰子、葡萄、柑橘、坚果之后，居第五位；产量位列柑橘、葡萄、西瓜之后，居第四位。据FAO数据统计，2004年世界苹果栽培面积528.1万hm2，产量5905.9万t，平均单产1122t/hm2。全世界生产苹果的国家有80多个，主要分布在亚洲、欧洲、北美洲和南美洲，主产国有中国、美国、波兰、伊朗、土耳其、法国、意大利、俄罗斯、德国、阿根廷、智利、罗马尼亚、巴西、日本、南非、西班牙、墨西哥、新西兰、荷兰、加拿大、比利时等，其中生产水平较高的国家有新西兰、荷兰、意大利、阿根廷、法国、巴西、美国等，平均单产在25 t/hm2以上。目前世界苹果生产广泛存在生产过剩、低消费量、质量低下、品种不当以及促销不够等问题。 　　 　　1.2我国苹果产业现状 　　我国是世界第一苹果生产大国，苹果是我国最重要的果树树种。也是我国在国际市场上具有明显比较优势的农产品。2005年我国苹果栽培面积189.03万hm2，产量2401.11万t。分别占全国水果栽培面积和产量的18.8％和27.2％。1995年以来，我国苹果产量连续13年居世界首位，2005年产量占世界苹果总产量的35.8％。我国苹果出口也呈现持续增长势头，2004年出口苹果77.4万t。约占世界苹果出口总量的13％，为当年我国苹果总产量的3.5％，创汇2.74亿美元。苹果产业发展对果区经济振兴、果品市场供应和出口创汇影响巨大。 　　1978年以来，我国苹果生产经历了1986―1988年和1991―1996年两个发展高峰期。1997年后苹果生产进入调整阶段，非适宜区、适宜区内老劣品种较多地区及管理技术落后经济效益低的地区，苹果栽培面积大幅减少：优生区及经济效益较高地区苹果生产稳定发展，由数量扩展型向质量效益型转变，栽培面积日趋合理，苹果总产量稳步增长，苹果质量逐步改善。2000年，全国苹果优质果率达30％以上，优质示范区的优质果率达到60％以上。 　　我国苹果产区分布极广，除浙江、江西、湖南、广东、广西、海南和台湾省外，其他省、市、自治区均有经济产量的报告，但主要集中在环渤海(鲁、冀、辽、京、津)、西北黄土高原(陕、晋、甘、青、宁)、黄河故道(豫、苏、皖)和西南冷凉高地(云、贵、川)等4大产区。4大产区的苹果栽培面积分别占全国总面积的44％、34％、13％、4％，产量分别占全国产量的49％、31％、16％、1％。20世纪90年代以来，我国苹果良种比例大幅提高，‘红富士’‘元帅’系、‘金冠’‘乔纳金’‘嘎拉’和其他优良品种的栽培面积比例分别达到49.62％、9.72％、6.19％、3.00％、2.83％、1.91％。国光和其他老品种的栽培面积比例为13.99％和11.31％。 　　我国苹果产量持续增加，市场供应充足，又以鲜食为主，上市集中，但贮藏加工能力不足。我国城乡居民对苹果的消费虽呈上升趋势，但增幅较小，经常有结构性、区域性和季节性供大于求的局面。 　　 　　1.3苹果产业发展趋势 　　美、法、日等发达国家苹果产业的共同特点是，栽培面积和产量相对稳定，重视果品质量和采后处理，强调规模效益和组织化管理，面向国际市场。我国苹果产业的主要发展方向。一是调整产业结构。发展规模经营，解决果农分散经营与国内外大市场、大流通之间的矛盾；二是优化区域布局，苹果生产逐渐向优势区集中。改善品种结构，发展有国际竞争力的优新品种和加工专用品种；三是通过科技培训提高果农素质，实现果树规范化管理，依靠科技，提高果品质量；四是建立出口基地，参与国际竞争。在苹果生产最适宜区建立优质果品生产基地和出口基地，生产无公害果品和绿色果品，同时提高果品采后商品化处理和加工能力；五是重视标准体系建设，加强质量监管，实施果品标准化生产。依靠质量赢得信誉和国际竞争力。 　　 　　2苹果质量问题与研究进展 　　 　　2.1苹果质量问题 　　苹果的质量由感官、生化和卫生等3方面属性构成，感官属性又分为外观(包括果实大小、形状、色泽、光泽、缺陷等)、质地(包括果肉硬度、脆度、砂性、绵性、汁性、纤维性等)和风味(包括口味、香气等)；生化属性包括影响苹果营养功能的各种成分，如水、碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等；卫生属性包括影响人体健康和食用安全性的各种有害物质，如重金属元素和农药残留等。国家标准《鲜苹果》(GB／T 10651-1989)规定了苹果的感官质量(质量等级规格指标)、理化质量(包括果实硬度、可溶性固形物含量、总酸量)和安全质量(卫生指标，按GB 2762、GB 2763水果类规定执行)。苹果质量问题是在苹果产量持续增加、市场供应充足和国际竞争不断