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农产品质量快速溯源的体系的研究 　　摘 要：目前，农产品质量安全问题越来越受到国内外政府和消费者的关注。农产品质量快速溯源体系作为一个能识别农产品的成分及来源地，确保农产品质量安全的有效措施，日益被世界各国所重视。文章介绍了农产品质量快速溯源体系的相关概念，并通过对西方发达国家和中国快速溯源体系的分析，总结出农产品质量快速溯源体系的发展特点和未来的发展趋势。 　　关键词：农产品质量 可追溯性 　　 　　农产品质量安全与否，关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定，已经成为人们关注的焦点。为解决农产品质量安全问题，满足消费者对农产品质量安全信息日益增加的需求，迫切需要加强农产品质量快速溯源体系的建设。农产品质量快速溯源体系是一种以质量安全为目标的保障机制，当危害健康的问题发生后，可以准确追溯到问题发生的根源，快速有效地解决问题；同时也是一种约束机制，制约生产者及销售者对农产品的造假行为，确保农产品供应链每一个环节的质量安全。 　　 　　一、农产品质量快速溯源体系的相关概念 　　 　　早在19世纪，发达国家就提出了“溯源性生产系统”的概念，20世纪90年代的“疯牛病”危机以及被认为是食用了感染“疯牛病”的牛肉而导致人类的“克雅氏病”的产生，以及丹麦、苏格兰等国家和地区的沙门氏杆菌污染、大肠杆菌危机等接二连三的食品安全问题促使现代溯源体系的产生和完善。 　　（一）追溯的概念 　　1、追溯的定义。韦伯斯特字典对追溯（traceability）是这样定义的：“追溯是指对某一活动或进程的历史进行跟踪或详细分析的能力”。国际标准化组织在ISO 9000《质量管理体系――基础和术语》中对其定义为“追溯所考虑对象的历史、应用情况或所处场所的能力”。因此，追溯在生产供应链中应该被定义为：能够对产品生产、加工和流通的各个环节进行跟踪和系统分析的能力。可以看出，追溯一词的定义里具有跟踪和溯源的双向性的特点。 　　2、跟踪和溯源。跟踪（Tracking）：根据一个或多个相关的标准，沿着供应链向下，追随生产路径的能力。即根据一些特定的要求可以根据生产路径确定下游生产信息的能力，尤其是产品的分布信息。当产品发生质量问题时，跟踪在产品召回时起到很重要的作用。溯源（Tracing）：根据一个多个相关的标准，沿着供应链向上，确定产品的来源和特殊的属性的能力。当发生质量问题时，溯源主要用于查找产品的来源，并根据产品的传递路径查找问题的原因。 　　（二）农产品溯源 　　“追溯”最早应用于汽车制造业，农产品安全管理实行追溯是从20世纪90年代发展起来的，最早由法国等部分欧盟国家提出，旨在作为农产品安全管理的措施，帮助识别农产品的身份、流通环节和来源，按照从原料生产至成品最终消费过程中各个环节所必须记载的信息，确认和跟踪农产品生产链中相关产品的来源和去向，在发生农产品安全问题时，可以查找问题原因，迅速召回问题产品。但是到目前为止，国际上对农产品溯源尚未有统一的定义。具有代表性的定义主要有以下几种： 　　一是国际标准化组织（IS09000/2000）认为农产品溯源是指溯源产品的地点、使用、以及来源的能力。 　　二是国际食品法典委员会（CAC）认为农产品溯源是指鉴别或者识别农产品如何变化、来自何处、送往何地、以及产品之间的关系和信息的能力。 　　三是欧盟认为食品溯源是指在整个食物链全过程中发现和追踪农产品生产、加工、配送、以及动物的饲料或其他原料的可能性。 　　农产品溯源主要包括以下基本要素： 　　一是产品溯源（Product Traceability），即通过溯源，确定农产品在农产品供应链中的位置或者地点，便于后续和注册的管理，实施召回以及向消费者或利害关系人告知信息。 　　二是过程溯源（Process Trace．ability），即通过溯源，确定在农产品生长和加工过程中影响农产品安全的行为或者活动，包括产品之间的相互作用、环境因子向农产品的迁移以及农产品中污染的情况等。 　　三是基因溯源（Genetic Traceability），即通过溯源，确定农产品的基因构成，包括转基因农产品的基因源及类型以及农作物的品种等。 　　四是投入溯源（Input Traceability），即通过溯源，确定种植和养殖过程中投入物质的种类及来源，包括配料、化学喷洒剂、灌溉水源、家畜饲料等等。 　　五是疾病和害虫溯源（Disease and Pest Traceability），即通过溯源，追溯病害的流行病学资料、生物危害（包括细菌、病菌、其他污染食品的致病菌）以及摄取的其他来自农业生产原料的生物产品。 　　六是测定溯源（Measurement Traceability），即通过溯源，检测农产品、环境因子、农产品生产经