第二章宴会菜点设计-(精品·课件).pptVIP

章节梳理 第一节 宴会菜肴设计（重点） 第二节 宴会面点设计（了解） 第三节 宴会酒水设计（掌握） 第四节 宴会菜名设计（了解） 第五节 菜单设计案例（了解） 第一节 宴会菜肴设计 一、满足顾客需求原则 二、突出宴会主题原则 三、因人因时配菜原则 四、菜肴质量统一原则 五、弘扬特色原则 六、营养平衡原则 七、合理搭配原则 国宴：酥皮鱼翅盅 国宴：蒜籽烧裙边 国宴：罐焖三宝鸭 国宴：红花鱼翅捞饭 国宴佛跳墙 国宴开水白菜 国宴狮子头 国宴乌鱼蛋汤 八、创新变化原则 九、和谐美观原则 十、条件相符原则 第二节 宴会面点设计 一、宴会面点与宴会档次相一致 二、宴会面点与宴会形式相适应 三、宴会面点与季节相协调 四、宴会面点与邻近节日相适应 五、宴会面点应考虑形态变化 第三节 宴会酒水设计 一、酒品与宴席的搭配 二、酒水与菜肴的搭配 三、酒水与酒水的搭配☆ LOGO 本作品采用知识共享署名-非商业性使用 2.5 中国大陆许可协议进行许可。 专业交流 模板超市 设计服务 NordriDesign中国专业PowerPoint媒体设计与开发 本作品的提供是以适用知识共享组织的公共许可（ 简称“CCPL” 或 “许可”） 条款为前提的。本作品受著作权法以及其他相关法律的保护。对本作品的使用不得超越本许可授权的范围。 如您行使本许可授予的使用本作品的权利，就表明您接受并同意遵守本许可的条款。在您接受这些条款和规定的前提下，许可人授予您本许可所包括的权利。 查看全部… 第二章 宴会菜点设计 （1）把握客人特点 （2）了解办宴目的 （1）文化亮点为主题 （2）某种原料为主题 （3）面点为主题 1、合理把握菜肴道数与数量的关系 2、合理把握宴会价格与菜肴质量的关系 （1）地方特色鲜明 （2）结合季节特点 （1）营养结构合理 （2）荤素搭配适当 （1）味型搭配合理 （2）荤素原料搭配合理 （3）烹饪技法搭配合理 （4）色彩搭配合理 （5）冷热质感搭配合理 （6）菜肴搭配比例合理