大专校院推动减少摄取含糖饮料教学资源参考手册.PDF

0 i 序 學生是國家未來的棟樑，大專校院時期學生的飲食習慣將延伸至成年後的 人生階段 ；然而此時期學生的飲食多樣化、選擇性較高，比起選擇營養健康的飲 食 ，更講求食物的適口性 、方便性，因此高糖、高油脂等高熱量食物常是大專校 院學生的首選 ，含糖飲料更是部分學生常喝的飲品，成為每天攝取糖量的主要來 源 。 根據衛生福利部國民健康署 2013~2016 年國民營養健康狀況變遷調查結 果可知，在 19~44 歲成人當中，有近 8 成每週至少喝 1 次含糖飲料，這些每週 喝含糖飲料者，每週平均喝將近 7 次 ；若與 2005~2008 調查及 1993~1996 調 查相比較，會發現成人攝取含糖飲料有逐年增加之趨勢 。然而世界衛生組織於 2014 年提到 ，若能減少攝取糖，特別是減少攝取含糖飲料，將有助於維持健康 的體重，並可降低成人過重和肥胖的風險 ，因此減少攝取含糖飲料為不容忽視的 重點。 有鑑於此，為建構大專生減少攝取含糖飲料的觀念，教育部委託財團法人董 氏基金會編撰「大專校院推動減少攝取含糖飲料教學資源參考手冊」，內容涵蓋 攝取過多含糖飲料的壞處、減少攝取含糖飲料的小撇步、教案、教學簡報檔、前 後測教學評估問卷、行政策略等，提供大專校院健康促進相關人員推動減少攝取 含糖飲料宣導時參考運用 ，以營造健康的校園學習環境。 教育部致力大專校院健康飲食概念的推廣與宣導，期盼幫助大專生提升健康 飲食相關認知，進而落實在生活中 ，培養 正確的飲食習慣，期待透過本手冊的出 版，協助大專校院健康飲食相關人員業務的推動，共同為培育更健康的下一代而 努力。 教育部綜合規劃司 司長 謹識 ii iii 目錄 第一章 認識糖 1 第一節 醣和糖的不同及其來源 2 第二節 糖的定義 5 第二章 糖攝取的建議量上限 9 第一節 世界衛生組織 10 第二節 美國 11 第三節 我國 11 第三章 含糖飲料攝取現況 13 第一節 我國大專校院學生含糖飲料攝取現況 .. 14 第二節 我國成人含糖飲料攝取現況 14 第四章 糖及含糖飲料攝取過多的影響 17 第一節 對於生理的影響 18 第二節 對於心理及行為的影響 25 第五章 減少攝取含糖飲料的小撇步 29 第一節 如何從標示看出糖含量 30 第二節 如何在日常生活中降低含糖飲料攝取 .. 34 iv 第六章 白開水的重要性及好處 39 第一節 白開水的重要性 40 第二節 喝白開水的好處 41 第三節 喝白開水的注意事項 42 第七章 常見問與答（QA ） 43 第八章 推動大專校院減少攝取含糖飲料行政策略 49