动物蛋白原料质量控制(杨海鹏)-讲稿(杨海鹏).doc

讲 稿 《办法》发布、实施是大好事。改过去的多头管理为集中管理。饲料管理部门的权力与责任又加大了。对有关的动物源性饲料产品，饲料管理部门原本就比较熟悉，但真正要全方位实施管理，认识上还要提高、统一。 第一 产品名称要统一。目前有些产品很混乱，使用的名称有误导嫌疑。如“活性生物肽”，其实是水解皮革粉；“肉松粉”则常常是熬油渣粉加水解角蛋白类；“鱼精粉”听上去比鱼粉还好，其实是以糠麸类吸附鱼溶浆（或加入经自溶的鱼内脏成分），经干燥后的产品。至于血浆粉、血精粉，名称上也要明确。 第二 标准要统一。现在《办法》发布对标准统一有利。过去部门分割，起草标准难免受到本行业利益的影响。像这样一类的标准应纳入饲料管理的范围内重新修订、完善。另外有些产品只有企业标准（在当地已备案），现在要尽快制订更权威性的标准。 第三 检控手段要统一。对一个产品的优劣、真伪进行鉴别，有些主要的方法手段。我们要达成共识，要统一尺度。 第四 对不确定度的控制范围要争取统一。技术与管理方面要密切配合，将控制的变异范围掌握好。各级领导把关。 下面分别讨论部分产品。 一、骨粉与肉骨粉（参“标准”稿） 主要讨论肉骨粉，目前品名基本统一，标准也差不多了。主要的质量控制点是原料类型，有无掺杂使假。新鲜度如何。主要营养成分是否达到要求。为降低成本，很多厂商加入较多羽毛粉、毛粉、蹄角粉、皮革粉，还有加入各种非蛋白含氮物质的。在执行《办法》第二十一、二十二条，并对其产品进行检查时，建议检测项目为：镜检、粗蛋白、氨基酸、酸价或挥发性盐基氮。必要时增加胃蛋白酶消化率、沙门氏菌检查。 镜检 粗蛋白 氨基酸 VBN 胃蛋白酶 消化率 其他 赖 胱 总和 无掺杂 ≥50 ≈2.6 0.5 90 100 92 掺羽毛 水解 — ↓ ↑ — — 未水解 — ↓ ↑ — ↓ 掺脲醛聚合物 — ↓ ↓ ↓ — ↓ 掺皮革粉 — — — — — — 铬↑ 掺水溶性非蛋白氮 — ↓ ↓ ↓ ↑ ↑ 原料变质 ↑ 加温过度 ↓ 现在最难达到的是新鲜度指标（酸价、VBN）。其次就是不掺羽毛、畜毛的太少。 至于肉粉，现在还无标准，基本情况与肉骨粉差不多，只是含磷小于3%。（目录中鸡杂粉、动物油渣都可归入肉粉）。 二、鱼粉、鱼膏、鱼精粉 原料──→转筒干燥──→蒸干鱼粉 │ ↓ 固体 蒸煮──→压榨──→干燥──→脱脂鱼粉 │液体 ↓ 鱼膏←──浓缩──→吸附──→干燥──→鱼精粉 参考《鱼粉》国标。 目前鱼粉中存在问题： 脱脂鱼粉中加不脱脂鱼粉，加虾成分，加鱼干。还有加麦麸、锯木屑、花生壳。 不脱脂鱼粉中加贝壳粉、海草、虾蟹成分。 另外就是掺羽毛粉、脲醛聚合物、屠宰下脚物、皮革粉、粉丝蛋白粉、饼粕、尿素……。（见附表） 目前鱼粉很紧缺，新鲜度要求时常达不到。虾、蟹、贝、海草、鱼干的问题也有不少。 另外，对添加明矾的问题，要专门研究一下。 虾粉、虾壳粉有些问题与鱼粉类似，但要简单多了。（掺杂、新鲜度、明矾）。 乌贼膏、乌贼粉、鱿鱼粉为水产料诱食剂一类，新鲜度、载体成分、自身掺杂都有些问题。 外观 粗蛋白 (%) 氨基酸（%） “真”蛋白(%) 胃蛋白酶消化率(%) 酸价 粗脂肪 (%) 粗灰分 (%) 钙 (%) 磷 (%) 盐分 (%) 砂分 (%) 粗纤维 (%) 其他 赖 蛋 脯 胱 总和 进口红鱼粉 直接热风干燥 正常 流动性好 61-64 4.6-5.1 1.8-2.0 约2.0 0.5-0.7 90% 90% 93 3-7 10-12 17 2 4 2-4 过熟 有焦糊味 61-64 略低 略低 同上 同上 基本同上 同上 ↓ 同上 同上 同上 间接蒸汽干燥 色较浅 61-64 4.6-5.1 1.8-2.0 同上 同上 同上 同上 95 同上 同上 同上 国产 脱脂 鱼粉 新鲜正常 松散肉丝明显 61-64 4.6-5.1 1.8-2.0 同上 同上 同上 同上 95 同上 同上 同上 有蒸干或鱼干 偏红 60-62 4.4-4.9 1.6-1.8 同上 同上 同上 略低 ↓ ↑ ↑ 同上 白鱼粉 色浅 约65 4.8-5.4 1.9-2.2 同上 同上 同上 90 97 3 ↓ ↓ 国产 蒸干 鱼粉 双拖 小黑球多 53-58 3.8-4.6 1.45-1.75 同上 同上 同上 85 92 ↑ ↑ 17 单拖 比重大 50-55 3.3-4.2 1.35-1.5 同上 同上 同上 85 90 ↑ ---- 18 ↑ ↑ 新鲜度不良 有臭味 50-60 3.3-4.7 1.35-1.85 同上 同上 同上 84 90 ↑ ↑ ---- 鱼 干 粉 软好 腥气重 55-60 4.1-4.7 1.45-1.85 同上 同上