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农产品质量检测分析技术规范化操作的探讨 　　摘要：对于确保农产品的质量安全来说，规范分析技术十分重要，因此主要讨论农产品质量检测分析技术的规范化操作意义、要点和方法。以酶抑制法快速检测农药残留为例，分别从试剂的配制、取样方法、仪器的使用3个方面介绍操作规范，对提高农产品检测结果的准确性与精密性具有积极意义。 　　关键词：农产品质量；分析技术；规范操作；酶抑制法 　　中图分类号： TS207.5+3文献标志码： A文章编号：1002-1302（2014）06-0279-02 　　收稿日期：2013-09-02 　　基金项目：江苏省农业职业教育教学改革发展研究课题（编号：JSNZJ2011010）；江苏农林职业技术学院农林食用资源科技开发团队项目（编号：2013td02）。 　　作者简介：陶程（1980―），男，安徽六安人，讲师，主要从事食品分析与检验技术研究。E-mail：514808980@。 　　通信作者：贾君，教授。E-mail：junjia66@。随着生活质量的逐步提高，人们对农产品的营养品质和卫生质量要求越来越高，对农产品的安全意识也越来越强。目前政府相关部门正抓紧开展农产品质量检测基本技能的培训和技能竞赛，以期提高检验人员的检测技能，从而适应当前农产品质量安全检测工作的新需要。 　　1分析技术规范化操作的意义[1] 　　农产品质量检测是利用化学分析技术对谷物、蔬菜、水果、肉、蛋、奶等主要农产品安全性的判定，其操作的规范性直接影响着农产品的安全和人民群众的身体健康。 　　1.1提高分析结果的科学性 　　在分析操作中，结果取决于每个细节，只有在每个细节都规范操作，才能提高分析结果的科学性。例如电子天平没有预热就称量物质，其元器件却还在发热，瞬间产生的温度变化就会影响天平的量程和零点的变化，从而导致称量误差。如果物质的质量不准确，配制的标准溶液浓度就不准确，化学反应就不完全，最终会导致分析结果不准确。因此，电子天平不仅要预热，还需要校准、零点测定等关键操作环节。 　　1.2加强过程管理的规范性 　　检测部门对检验人员的管理往往只取决于工作量或分析结果，实际上工作态度比工作量更重要，结果的偶然性也会导致过程管理的失效。制定分析过程的操作标准，一方面可以促进检验人员不断学习和改进操作方法，从而提高他们的试验能力；另一方面也可以促进管理人员不断修缮检测过程的评价办法，从而促进过程管理的规范性。 　　1.3保障试验操作的安全性 　　检测人员应当认真学习各项仪器的操作方法与原理、各种检测技术的原理和操作方法，在有效完成检测任务的同时，保障自己试验操作的安全性。现在的实验室安全事故大多来自不规范操作，例如，在稀释浓硫酸时，应将浓硫酸缓慢倒入水中，切忌将水倒入浓硫酸中。 　　2分析技术规范化操作的要点 　　2.1基本技能 　　2.1.1玻璃器皿的洗涤农产品分析测定中所用的玻璃器皿应洁净，其内壁能被水均匀地润湿且不挂水珠。在洗涤玻璃器皿时，检测人员应正确选择洗涤剂和洗涤方法，并按规范操作进行刷洗、泡洗、冲洗等。 　　2.1.2实验室的安全防备由于检测人员经常使用水、电、大量易破损的玻璃仪器和一些具有腐蚀性甚至易燃、易爆或有毒的化学试剂，因此，为了确保操作者的人身安全和实验室的安全，同时不污染环境，实验员不仅要规范操作，而且要掌握基本的实验室安全防备知识。 　　2.2分析操作技术 　　2.2.1分析天平的称量分析天平是精确称量物质的主要仪器，因此要规范使用分析天平，保证称量样品的质量及配制的试剂浓度的准确性。根据称量的精度不同，可选择1/10～1/10 000的天平；根据称量便利性的要求，可选择托盘天平、机械天平或电子天平。 　　2.2.2标准溶液的配制标准溶液是指已知准确浓度的试剂溶液。基准物质可利用直接法配制标准溶液；非基准物质须用间接法配制标准溶液，即先配制成近似浓度的溶液，再用基准物质标定其准确浓度。 　　2.2.3滴定分析的基本操作滴定分析是分析化学的主要分析方法之一，它通过滴定管判断滴定反应的标准溶液体积消耗，再利用化学计量关系计算待测组分的含量。准确分析待测组分含量，不仅要掌握滴定管的规范操作，而且要掌握移液管、吸量管、容量瓶使用方法，因为它们是准确量取液体的主要仪器。 　　2.2.4重量分析的基本操作重量分析是通过物理或化学反应将试样中的待测组分与其他组分分离，然后用称量的方法测定该组分的含量。检测人员应该掌握样品的溶解、试样的沉淀、沉淀的过滤和洗涤、沉淀的干燥和灼烧等技能。 　　3分析技术规范化操作的方法 　　酶抑制法是利用有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶的抑制作用，并根据抑制率与农药浓度呈正相关的原理来判断有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在与否[2]。现在市场上快速检测