细菌芽孢形成机制在微生态制剂生产中的应用-食品与生物技术学报.PDF

第26卷第4期 食品与生物技术学报 V0126 N。．4 2007年7月 ofFoodScienceand Jul． 2007 Journal Biotechnol02y 文章编号：1673—1689(2007)04—0121一06 细菌芽孢形成机制在微生态制剂生产中的应用 徐世荣， 陈骧， 吴云鹏 (重庆大学生物工程学院，重庆400044) 摘要：益生菌的生存能力和稳定性是生产者在技术和市场方面临的两大挑战。由于芽抱对多种 不利环境有极尢的抗性而成为近年来益生茵荆中一个研究热点。芽孢的抗性与多种因素有关，并 通过芽孢这种独特结构来实现。Sp00A和d是芽孢形成过程中基因表达的关键调节因子。杆菌 和梭茼在芽孢形成中的主要差别是梭茵形成感受态细胞和淀粉粒的积累。为了得到最高的菌体 浓度和芽孢形成率，需要优化培养条件。其中，遗传性、接种量、培养温度、PH值、无机盐、淀粉、茵 体浓度、营养因子的限量添加都与芽孢的形成有重要关系。 关键词：益生菌；芽孢；芽孢的结构；芽孢形成机制；芽孢形成率；培养条件 中图分类号：Q939．9 文献标识码：A oftheMechanismof inProductionof Application Sporulation PharmaceuticaIProbiotics XU Shi—rong，CHENXiang，WUYun—peng of (CollegeBioengineering，thongqing400044，China) University，Chongqing Abstract：Pharmaceuticalbe aseithera oramixtureof probioticsmay given single living used to lactosetoleranceandmodulate mlcroorganisInstherapeuticallypreventdiarrhea，improve alsohave tO cancerandlowerserumcholesterollevels． immunity．Theymay potentialprevent The and of werethea and for viabilitystabilitYprobiotics marketingtechnological challenge conlmercial PharnlaccuticaIshouldcontain strainsand production． probiotics specificprobiotic maintaina certainamountofviablecells the shelf of duringproduct’slife．Many