熟食商品品质管控的方案等.docVIP

熟食商品品质管控方案等 　　要求厂商送货规格做相应调整 　　 　　夏季气温高，设备制冷能力有限，大包装散装商品易出现变质。为降低此现象的发生。这样就要求从7月1日起所有熟食厂商送货规格从真空大包装商品调整为真空小包装商品。这样能够使散装商品依据日均销售量陈列，更好地控制了因过量陈列造成的剩货太多。 　　 　　打包、打盒商品要依回转率陈列 　　 　　打包、打盒商品陈列过量不能及时出售，会受保鲜膜和盒的气味影响损失商品新鲜度。同时也给促销员提供了翻包的机会。为此决定自7月1日起，需要加工销售的商品要依回转率加工陈列，每日回转率在3―4次为佳。 　　 　　针对需加工商品的检核 　　 　　例如酱鸭，每天早晨出台面时，每个厂家酱鸭打盒商品只允许按规定的排面陈列量。操作方法为：促销员在开店前剁鸭子时要通知相关员工到现场监督，该员工要对剁鸭子的日期、数量、打包、打签时间逐一记录，并签字确认。交接班后。晚班员工要依据记录，在晚上7点前检查，如果还有早上陈列的打盒酱鸭没有销售出去，则一律回收，在其余时间段打盒的酱鸭如果没有销售出去，也一律在闭店前回收，并登记封存，次日退货。 　　例如火腿：员工要在7点50分开店前检查台面，绝不允许存在有切过的火腿，一经发现立即回收，封存退货，只有在开店后才可用刀切开售卖。晚班员工闭店前对尚未销售出去的火腿进行回收并封存退货。 　　以此方法