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公共营养师职业资格认证考练习题——四级操作技能 (主观题目) PAGE 第一章 《膳食调查和评价》习题 （一）计算题 1. 请根据表一计算一份荷兰豆炒肉丝（荷兰豆150克，肉丝50克，食用油10克）的能量及营养素含量,并将计算结果填写入表二。 食物名称 可食部 重量% 能量 (kcal) 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 碳水化合物 (g) 维生素A (μgRE) 维生素C (mg) 钙 (mg) 铁 (mg) 荷兰豆 88 30 2.5 0.3 4.9 80 16 51 0.9 猪瘦肉 100 143 20.3 6.2 1.5 44 0 6 5.4 食用油 100 898 0 99.8 0 0 0 0 0 表一：部分食物成分表(每100g可食部) 表二： 荷兰豆 炒肉丝 能量 (kcal) 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 碳水化合物 (g) 维生素A (μgRE) 维生素C (mg) 钙 (mg) 铁 (mg) 2. 已知生瘦猪肉重400克，炒熟后为340克，请计算瘦猪肉的烹调重量变化率及生熟重量比值。 （二）案例设计题 3.营养师对某家庭进行了为期三日的称重法膳食调查，请简述对该家庭进行膳食调查结果分析与评价的工作流程。 （三）案例分析题 4. 某公司宋小姐，26岁，从事文秘工作。为追求“骨感美”保持身材，早餐仅吃1个鸡蛋（约62.5克）、牛奶200g，1个苹果（约 （1）请根据