生鲜配送组织跟工作流程xxxx.pptVIP

*  清洁标准 —商品从收货至销售始终是清洁的 —员工的个人清洁要达标 —销售区域、设备用具、储存及操作区的清洁 —使用食品和药物管理部门认可的化学清洁品、清洁工具 *  程序标准 —操作过程标准化，使用配方标准化 —建立标准的管理制度 —合理的商品销售和采购计划 *  利润标准 —以增加毛利、减少损耗为经营中心 —每个部门都建立合理的利润指标 —每月总结生鲜食品的执行情况（采购、配送、销售、损耗控制） * 第四部分：生鲜验收标准 * 蔬菜收验货 蔬菜的品质检查主要是新鲜度，可以根据目识作判断，不良品种如下： 叶菜类：叶子枯萎，变黄，水伤腐烂，有泥土 茎菜类：叶子发黄，茎折断，变软 瓜 类：变色，变软，擦伤 豆 类：枯萎，变色 地茎类：长芽，变色，擦伤，出水 有切口菜：切口变色，内茎腐烂 * 海鲜收验货 海鲜收货 —海鲜每日早晨收货（氧气、氧气泵） —收货时验收海产品的品质，鲜活水产品必须是活的 —凡有异味、腐烂、腥臭的商品不能收货 —收货后尽快入冷藏、冷库，减少商品在常温下暴露时间 海鲜验货 感官判定指标 * 冻品收验货 —每日早晨冻品收货 —检查外箱、核对商品数 —检查保质期 —检查是否变软、结箱、结冰 —检查商品包装 * 熟食收验货 —每日早晨日配收货 —检查外箱、核对商品数 —检查保质期 —检查是否变软、结箱、结冰 —检查商品包装 * 第五部分