幼儿膳食营与卫生保健.ppt

? * （三）几种重要的维生素的食物来源 1.维生素A的食物来源 维生素A只存在于动物性食物中 ? * 2.维生素B族的食物来源 维生素B族广泛存在于各类食物中 ? * 3.维生素C的食物来源 维生素C广泛存在于新鲜水果及绿叶蔬菜中 ? * 4.维生素D的食物来源 维生素D主要存在于海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉中 ? * 六、水 （一）水的生理功能 1.水是人体重要组成部分，是维持生命活动的必需物质。 2.水可以把氧气、营养物质等输送到全身各组织，又可 以将体内的代谢废物和毒素排出体外。 （二）幼儿对水的需要量 小儿每日每千克体重水的需要量是： 1岁以内110~160ml 1~3岁100~150ml 4~7岁90~110ml ? * （三）水的来源 机体需要的水有三个来源： 一是直接饮水 二是食物中含有的水 三是摄入的能量物质代谢产生的水 ? * 七、膳食纤维 （一）膳食纤维的生理功能 第一，调整肠胃功能 第二，调节血糖值 第三，调节血脂 第四，控制肥胖 （二）幼儿对膳食纤维的需要量 膳食纤维的摄入不宜过多，每日20g左右 ? * (三)膳食纤维的来源 膳食纤维是植物性成分，植物性食物是膳食纤维的天然食物来源。 第四章 幼儿膳食营养与卫生保健 主讲：张忠华 2015年4月23日 ? * 目标透视 1.了解人体需要的七大营养素,对七大营养素的生理功 能和食物来源有清楚的认识。 2.熟悉幼儿膳食的特点,掌握幼儿饮食卫生中的关键注 意点。 3.掌握平衡膳食的原则,并能够对幼儿饮食物进行合理 选择。 4.熟悉幼儿园的卫生要求和膳食计划,能够进行膳食调 查与评价。 ? * 情境感悟 开学了，王老师发现班里的“小胖墩”兰兰又胖了许多，通过与兰兰家长的交流中了解到，原来兰兰妈妈觉得天气太热，孩子胃口不佳，怕营养跟不上就买了很多的儿童营养品，嘱咐她每天按时吃。其实兰兰的食量并没有下降，这多余的营养素就转化为脂肪储存起来了。王老师觉得有必要给家长普及一下儿童营养方面的知识了，但是自己对这方面也只是一知半解，如何做好幼儿园内的膳食卫生保健？如何为家长排疑解惑？王老师为难起来。 ? * 第一节 营养学基础知识 人体需要的营养素有七大类: 、 、 、 、 、 、和 。 矿物质 脂类 蛋白质 维生素 碳水化合物 水 膳食纤维 1.产能营养素:蛋白质、碳水化合物和脂类。 ２.非产能营养素:维生素、矿物质、水和膳食纤维。 ? * 一、蛋白质 （一）蛋白质的生理功能 ： 1.蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化 合物,是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。 2.蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。 3.蛋白质占人体重量的16.3%,即一个60kg重的成年人 其体内约有蛋白质9.8kg。 ? * （二）幼儿对蛋白质的需要量 小儿每日蛋白质需要量 年龄（岁） 男（g） 女（g） 1～3 35～45 35～45 3～5 45～55 45～50 5～7 55～65 50～60 ? * 　 在常用的每100g食物中，肉类含蛋白质10~20g，鱼类含15~20g，全蛋含13~15g，豆类含20~30g，谷类含8~12g，蔬菜、水果含1~2g。 （三）蛋白质的来源 ? * 1.完全蛋白质： 种类齐全，数量充足，比例适当，如 动物蛋白质和豆类蛋白质。 2.半完全蛋白质: 种类齐全，但比例不适当，在谷物中 含量较多 。 3.不完全蛋白质： 种类不全，如肉皮中的胶原蛋白，大 米中的大米胶蛋白。 ? * 优质蛋白质——凡食物中所含必需氨基酸种类齐全，比例恰当， 符合人体的需要，则称之为优质蛋白质。 蛋白质的互补作用——将几种营养价值较低的植物蛋白质混合后使用， 使混合物所含氨基酸的种类和数量得以取长补短， 更符合人体的需要。 ? * 　　 　　　二、脂肪 　　（一）脂肪