餐饮礼仪3311427.pptVIP

* Part 1 中餐 Part 2 西餐餐具的摆放和使用 Part 4 就餐中的注意事项 Part 5 QA Part 3 酒具的使用 中餐礼仪 中餐一般有两种方式可以表示宴会开始，一种是主人举杯致意并提议大家干杯，并以此宣告宴会开始。另一种方式是主人请主宾用餐，或为客人夹菜表示宴会开始，其他人就可以跟进。 一般而言，应从座位的左侧入席，离席时可以从左或右侧出。 走菜顺序：主要有两种，最大的区别是汤的位置。 一、 以粤菜为代表，头盘（冷 拼或凉菜）→靓汤→热菜→果盘 在这一派菜系中，汤上在热菜前，认为汤可以暖胃、保证食量有度。 二、 以川菜为代表的其他菜系，冷菜（冷拼）→ 热菜→主食→汤 这一派认为汤可以起到清口的作用，可以调和整个宴会的口味。 中餐礼仪 进餐礼仪： 无论上任何一道菜，如果主宾未动筷，其他人不宜率先取食。 宾客进餐速度宜与主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。 用餐过程中，要尽量自己添加食物。吃饭要端起碗，应该用大拇指扣住碗口，食指、中指、无名指扣碗底，手心空着。 宴会的结束：中餐宴会在快结束时，一般会上果盘。用完果盘后有主人视情况提议宴会结束，也可由客人提出告别，但何时离席还应征得主人同意。大多数是情况下