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厨房下半年工作计划 篇一：XX年厨房上半年工作总结暨下半年工作计划　　XX年上半年工作总结 暨下半年工作计划　　尊敬的各位领导和亲爱的同仁们：　　大家中午好！转眼就跨入七月，步入XX年度下半年，厨部在….的正确领导下及其他部门的积极配合下，还有部门员工的努力下，才使我们顺利完成任务。在这里我代表厨部全体员工向各位说声：“谢谢”！虽说各项工作完成了，但我们在工作中还有不足之地。在今后的工作当中，我们会不断地完善，争取做的最好。 一、 现将主要工作总结如下：　　1、上半年厨房人员不稳定，对菜品达不到要求。　　2、对厨房上半年做了5次消杀灭，对厨房的设备进行维护。 3、加强值班人员的管理，并贴与墙，以告示员工。 4、对冰箱进行规整与分类，并做了相对应的规章制度。 5、对食品的卫生安全方面做了培训和加强管理。　　6、每周推出新的菜品，具客人反应很不错，反映不好的我们进行调 整或停售。　　二、厨房存在以下问题：　　1、对菜品管理不够严格，仍存有浪费现象。 2、员工的节约意识不够强，有待提高。　　3、与员工沟通的次数少，今后多创造与员工沟通、交流的机会。 4、对自己管理，要求不够严格，需要提高。 5、员工对工作的态度，认识有待提高。 6、菜品毛利较低，需加强。 三、现将下半年工作计划汇报如下：　　1、对新的菜谱要实施跟踪。 2、对部门工作计划要进一步细化。 3、加大员工节约的意识和浪费的严重性。 4、明确管理人员责任分工，强化责任意识。 5、定期给员工做一些培训。 6、从各方面提高菜品的毛利。　　以上是厨部工作总结与计划，存在不足地方。请大家多多指导，希望能提出您们的宝贵意见。　　总之，我坚信，在……总的带领下和各部门的支持、帮助下，本部门全体主管和员工齐心协力，努力拼搏下，下半年的工作一定能出色完成！谢谢大家！篇二：餐饮部下半年工作计划　　餐饮部下半年工作计划 　　上半年已经过去了，迎来了下半年，为了更好的完成工作，为此为下半年作一工作总结，本文是关于餐饮部下半年工作计划，仅供大家阅读参考。  　　下半年工作计划  　　中餐厅  　　1、和厨房配合做好美食节、珑宫风味餐厅的推广工作，通过美食节维 系老客户，发展新客户。树立良好的口碑(中餐厅计划推出四季养生菜)。  　　2、利用技能大赛培养点菜员，发展和挖掘员工的销售能力，提高餐厅的收益，对有工作能力的员工重点培养。  　　3、制定客人奖励计划，对老客户消费给予奖励。鼓励老客户的回头消费，增加更多的有效客户。  　　4、鼓励全员销售，给酒店带来生意的员工根据消费比例提奖。  　　5、多增加政府的活动或有影响性的活动，借此类活动对外宣传酒店，提(转载自：www.xiaocaOfaNW 小草 范 文 网:厨房下半年工作计划)高知名度.  　　6、菜品成本率的控制，由厨师长制订归类出高利润低成本的菜品并为全体员工培训，是餐厅的收入利益最大化。 　　7、严格控制自带酒水、菜品，如有客人自带酒水、菜品必须通过餐饮总监、行政总厨，餐厅得到总监、总厨的通知方可允许自带 　　宴会厅  　　1、加强对于宴会帮工服务和管理工作，提高宴会的服务质量。  　　2、稳定现有人员，招募新人，加强培训、检查，督导力度，使其尽快达到酒店和部门的要求。  　　3、积极配合销售人员的工作。  　　西餐厅  　　1、下半年西餐厅主要推出各种冷餐会、自助餐、茶歇等以增加营业收入，在七八九月份可推出沙滩婚礼西式自助、公司聚会等。十月份沙滩餐厅结束营业之后在西餐厅推出海鲜火锅。在服务营销上，节假日餐厅进行布置，可以烘托气氛，也可提升品位，使客人产生好感。收集客人的反馈意见，及时将我们的产品做出调整，按照促销计划，提前一个月做方案并作出总结。  　　2、为了更好的完成经营工作，加强对员工的培训，做到理论结合实际，加大实操培训次数，提高培训质量，确保服务质量稳步提升。管理人员的执行力度，做到有布置，有检查，有反馈!  　　日韩餐厅 　　(一)经营 　　今年上半年由于受到国家政策等因素的影响，政府性的用餐减少了90%，这就要求下半年我们要随着市场的变化而转型，进行中低端的推广促销，经营重点要放在本地市场上，先用低价位吸引纵多本地客户，在结合日式铁板与料理的特点把餐厅知名度做大、做精、做强，掌握精髓，做出品质，已打造金泰海景酒店餐饮特色品牌，这样我们才能在竞争日趋激烈的餐饮市场中占有一席之地;  　　(二)管理  　　围绕本年度工作主题强化管理、精品服务、节能降耗、多元创收的精神，开展管理工作，实行赏罚分明、责任到人，部门负责人带头自查、自律等措施;  　　(三)人员  　　通过多种途径进行人员补充，并结合部门文化稳定