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幼儿饮食行为的影响因素分析 　　幼儿期是生长发育的关键时期，是个性形成的重要时期，也是行为习惯养成的最佳时期。因此，培养幼儿良好的饮食行为应成为幼儿教育工作者和家长所关心的重要问题之一。个体是环境的组成部分，幼儿的成长依赖于所处的环境，而环境也会因幼儿的发展变化而改变，这是一个相互促进、共同发展的过程。人类发展生态学是研究“不断成长的有机体与其所处的变化着的环境之间相互适应的过程，有机体与其所处的即时环境的相互适应过程受各种环境之间的相互关系，以及这些环境赖以存在的更大环境的影响”。布朗芬?布伦纳(u，Brnnfenbrenner)从生态学的视角研究入的发展问题，他将人的行为和发展放在一个相互联系、相互影响、相互作用的稳定的生态系统之中进行研究，并将生态系统分为微观系统、中间系统、外系统和大系统四个种类，前者逐个地被包含在后者之中，形成了一种同心结构。在同心圆的最内层，是与个体发展最为直接、最密切的微观系统。由幼儿最直接接触的环境之间的相互关系组成的系统就是微观系统之外的中间系统。在中间系统外圈的外系统是影响儿童发展的社会环境，这一系统并不直接与儿童发生关系，但是它对儿童产生巨大的间接影响。在上述三个系统之外就是大系统，大系统主要指文化、行为规范和准则、法律等价值观念和意识形态，这些会对儿童发展起到支持作用。关注人类成长环境的人类发展生态学是以人的发展为出发点和归宿的，为了促进幼儿的健康发展。笔者试图从人类发展生态学的理论视角，结合对幼儿饮食行为的一些调查，来考察影响幼儿饮食行为的各个因素，为后续研究与实践提供一些依据。 　　依据布朗芬?布伦纳的生态学理论，幼儿所处的微观系统应是与幼儿关系最密切、幼儿最直接接触的环境，包括家庭、幼儿园、同伴、邻里等，其中家庭和幼儿园作为幼儿最直接、最常接触的环境，无疑是影响幼儿饮食行为的重要因素，会直接影响幼儿饮食行为的培养。 　　家庭作为与幼儿发展关系最直接、最密切的微观系统，对幼儿饮食行为的影响是多方面的。 　　首先，家长的饮食行为会直接影响幼儿的饮食行为，幼儿对食物的接受往往模仿父母和家中的其他成年人。美国学者布奇(Birch，L.L.)和克瑞(Kram，K.M)的一系列研究表明，富于家庭色彩的“食物圈”影响着幼儿对食物的喜好，以致形成某种终生难变的口味。笔者在有关幼儿饮食行为的调查中也发现幼儿的饮食习惯与家长相似，受家长的影响很大。可以说，家长的饮食行为、家庭食物圈是影响幼儿饮食行为最直接的因素之一。 　　其次，家长的饮食观念影响着幼儿的饮食行为。目前，家长的营养意识越来越强，在给孩子准备食物时都会考虑到营养的搭配。家长正确饮食营养观念的增强，对培养幼儿良好的饮食行为起到了促进作用。然而，也有一些家长虽然意识到这点，但是做不到。家长的饮食观念不仅影响着家庭的食物圈，也直接影响了孩子的饮食行为。 　　第三，家长的教育手段与方法影响幼儿的饮食行为。作为孩子最亲近的人，家长对孩子的成长与发展是最关心的。因此，对于孩子饮食行为中出现的问题，家长都会予以关注，并对其进行教育。根据笔者的调查，几乎所有父母在进餐时都对孩子进行过教育，通常采取提示、劝说、批评甚至强迫的方法进行。教育方法和手段趋于消极、负面。笔者认为，简单的批评并不是一种好的教育方法，它不仅会让幼儿对食物产生厌烦，而且可能影响亲子关系。亲子之间的情感联系或许就因家长一次次的批评而走向负向、否定，这样家长的任何教育可能都只会使幼儿反感，从而形成恶性循环。 　　第四，家庭结构影响幼儿的饮食行为。父母由于工作繁忙，幼儿基本都由祖父母照顾，所以现在主干家庭越来越多，这样的家庭相比核心家庭来说，在幼儿饮食行为培养中会遇到更多的问题。有学者研究证明了祖辈对幼儿饮食行为的影响力，如与祖辈同住幼儿的挑食行为明显高于核心家庭的幼儿。蒋竞雄、夏秀兰等(2006)的定性研究也表明三代同堂家庭中祖辈存在促使幼儿过度进食的现象。在笔者调查的家庭中，多数都是主干家庭，孩子的生活问题都由祖辈照料。祖辈的过度溺爱使得父母对幼儿的要求很难落实。而祖辈在亲子教育中的干预又让幼儿找到了“保护伞”，这在一定程度上也影响亲子关系。因此，在幼儿饮食习惯形成的过程中，如何与祖辈协调、沟通教育观念与做法，是父母必须做的一门功课。 　　与幼儿发展关系最直接、最密切的另一微观系统就是幼儿园。从现有的研究来看，有关幼儿园和教师对幼儿饮食行为的影响的研究相对较少。江琳(2004)在研究中利用观察法记录儿童从进餐开始到结束的时间里教师的话语、表情、动作、原由和幼儿的反应，考察了幼儿园中影响幼儿健康饮食行为的因素。笔者曾对一所公立社区幼儿园的10名教师进行访谈，从访谈结果来看，该园教师不仅注重探索、创设良好的进餐环境，而且注意言传身教，注重心理环境对幼儿行为的影响。 　　该