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食品冷冻冷藏原理与技术 主讲人： 谢晶 教授 TEL: E-mail: jxie@shfu.edu.cn 《制冷技术》课程教学大纲 课程的性质、地位和任务 课程教学的基本要求 本大纲教学改革简介 教学内容与教学方式（54学时） 绪论（2学时） 第一篇 制冷原理（基础篇）（22学时） 第二篇 制冷技术（应用篇）（22学时） 三个实验 （6学时） 考试 (2学时) 第一篇 制冷原理 第一章 蒸气压缩式制冷循环（11学时） 第二章 制冷剂、载冷剂与冷冻机油（2学时） 第三章 制冷压缩机 （2学时） 第四章 制冷热交换器（3学时） 第五章 节流装置、阀门与辅助设备（4学时） 第二篇 制冷技术 第六章 食品冷加工技术（9学时） 第七章 冷藏库（6学时） 第八章 冷藏运输与冷藏柜（4学时） 第九章 工业制冰（3学时） 三个实验 实验一、制冷设备质量检测中心机房现场教学（1学时） 实验二、果蔬真空预冷实验（2学时） 实验三、食品冻结温度曲线的测定（3学时） 实验四、食品降温速度调节实验（