广州大学城各高校食堂的设计的研究.docVIP

广州大学城各高校食堂的设计的研究 　　摘要：随着我国经济的迅猛发展，高校不断扩招，高校校园建设达到一个前所未有 　　的新阶段。广州大学城，因其投资额度高，用地规模大，建设时间短，在全国受到广泛关注。笔者选择了广州大学城各高校食堂设计进行探讨。 　　关键词： 高校食堂 广州大学城 　　正 文 　　1、入口和人流的对应 　　广州大学城各高校食堂的入口和学生人流流线的对应关系可以分为两类： 　　（1）食堂入口对应教学区与生活区的主要人流流线。这类食堂沿中环路布置，在生活区边缘，紧邻教学区。如广东工业大学西区食堂，一层平面共两个入口，一个对应教学区到生活区的主要人流，另外一个对应生活区到教学区的主要人流。如此类食堂的还有广州美术学院食堂、星海音乐学院食堂、华南师范大学第一、第二食堂、广东外语外贸大学第一、第二食堂，广州中医药大学第一食堂、广东药学院第一食堂。 　　（2）食堂入口对应生活区组团级道路的人流流线。这类食堂位于生活区内或是边缘处，离教学区较远，主要服务其所在的学生组团。这种食堂一般用于生活区规模较大的高校，当与教学区紧邻食堂的服务半径不能达到所需服务半径时，在相应的生活区组团内另外布置食堂。如广州中医药大学食堂，食堂入口对应人流流线为生活区内区级道路上的人流流线。 　　2、平面设计 　　2.1广州大学城各高校食堂平面布局 　　广州大学城各高校食堂除了要满足一般食堂建筑的使用要求，还要满足高等院校后勤社会化改革的需要。因此，平面布局除了有功能分区明确，布局合理等特点以外，还具有以下几个共同的特点： 　　（1）各层平面布局均可独立经营，独立操作。 　　（2）学生餐厅均为快餐式餐厅，不需自备餐具。其中，首层平面柱网都在7m―9m之间，实现了大空间的使用需求，使得学生餐厅的售菜窗口达到较长距离。这种设计是现代高校食堂进餐人数多，进餐高度集中的特点的突出体现。 　　（3）厨房各制作间的布局亦是根据该食堂服务人数多的特点，具有各个操作间之间流线不穿插，工作台面长，间距大，操作方便等优点。部分食堂根据南方气候炎热的特点，在不同的制作间之间，设置了较为开敞明亮的天井，使得厨房主，副食加工制作间，以及备餐间有了良好的通风采光，改善了厨房的工作环境。 　　广州大学城各高校食堂均为多层食堂，层数在2―3层。都是采用多个食堂单元垂直布置的形式。食堂单元平面布置都为厨房区―备餐区―就餐区三段式连接，根据厨房区与就餐区的连接形式，可以分为一字型连接、多边形连接。 　　1.一字型连接 　　广州大学城十所高校共23个食堂，目前投入使用的共有21个食堂，共15个食堂采用一字型连接方式。这种连接方式为就餐区和厨房区有一边相连接。食堂平面布置较规整，就餐区和厨房区各自平面也较为规整。食堂学生人流入口一般设置在就餐区的长边上。这种布置形式规整简洁，分区明确，利于人流疏散。这类食堂一般位于生活区内离教学区较远的地方，设置一个主要出入口，对应生活区内学生组团的人流流线，服务范围为该食堂所在的学生组团。如广州大学菊苑餐厅，布置于学生生活区第三组团内，服务该组团，是该组团唯一的学生食堂。考虑到食堂对环境的影响和配送车出入的方便，菊苑餐厅布置于该组团的东边，在食堂的西边设置主要出入口，对应组团内的学生人流。菊苑餐厅顺应地形，呈三角形的总平面布置形式，厨房区和就餐区以一条边相连接，功能分区明确；送货、加工、配餐、备餐、卖饭、就餐流线顺畅；就餐区东西两个方向都可通风采光，就餐区光照充足。广州美术学院学生食堂也采用一字型连接的平面布置形式。 　　2.多边形连接 　　多边形连接指厨房区和就餐区是由多条边连接起来的。这类食堂一般布置2―3个主要入口，对应2―3股学生人流。广州大学兰苑餐厅，广东工业大学西区食堂和东区第一食堂，华南理工大学第一、第二食堂，中山大学第一食堂都属于这种类型的布置形式。中山大学第一食堂平面图，售菜窗口为“V”字型，就餐区为多边形的平面布局。食堂共设置了四个入口，分别为西北入口、西南入口、东北入口、东南入口。四个入口对应不同方向的人流，就餐区的平面相应复杂化。又如广州大学兰苑餐厅，对应东南向和西北向两股人流，因此，设置两个主要入口；再结合造型需要，就餐区平面布置成两个长方形相连接的形式。 　　3建筑外观设计 　　3.1校园建筑的共性 　　（1）注意与周边环境的协调，主要出入口设置合理、醒目。如广东工业大学学生两个食堂布置于教学区与生活区的人流流线上，主要入口设置两个，迎接不同方向的人流，入口明显，容易辨认。 　　（2）对墙面的材料、质地、色彩、照明等考虑充分。根据不同的所在位置、周边建筑环境，其造型、外观设计采用不同的处理手法。如华南理工大学第一学生食堂位于生活区边缘，紧邻教学区，由于其用地地形为三角形，因此，其沿