食品中有害因的迁移.pptVIP

姓名 时间：2014.11.28 塑料包装材料中有各种功能型助剂(包括抗氧剂、增塑剂、增粘剂、稳定剂等)、单体和低聚体； 纸包装材料中有消泡剂、脱墨剂、表面施胶剂、荧光增白剂等功能型助剂以及油墨成分； 金属罐装材料自身金属组分和内表面涂层材料； 陶瓷和玻璃容器中含有的重金属元素的溶出； 加工或者食用过程中会有如蒸煮、微波处理或其他烹调方式，也会使得这些包装材料中的某些化学物成分迁移进所包装食品中。 迁移指包装材料中的残留物或用以改善包装材料加工性能的添加剂以及包装材料组分本身，从包装材料内向与之接触的食品表面扩散，从而被溶剂化或溶解的现象。 还要考虑包装材料与食品之间的相互作用，以及包装材料在食品加工、储存过程中环境条件的改变给迁移带来的影响。 塑料是最通用、最受欢迎的食品接触包装材料，也是最早作为食品接触包装材料的有害物质迁移研究的对象。 包装材料中可能存在的迁移物，主要有添加剂（如增塑剂、热稳定剂、抗氧化剂等）、单体和低聚体（如苯乙烯、氯乙烯等）以及污染物（如降解物质、环境污染物等）这三类物质。 化学分析测定方法主要有: 气相色谱法 、液相色谱法、红外光谱、核磁共振法和薄层色谱法 。其中应用最为普遍的是带有火焰离子化检测器、电子捕获和质谱检测器的气相色谱法。 国际上大多采用模拟溶媒溶出实验来测定有毒有害物质的迁移量。 由于苯基的存在一些苯基取代的亚磷酸酯类被认为