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小麦淀粉理化特性遗传改良的研究进展 　　摘要：近年来小麦淀粉理化特性遗传改良取得了显著进展，育成一系列高、低直链淀粉含量和糯性小麦，所用方法主要是常规杂交选育，化学诱变和转基因技术也得到广泛应用。但小麦淀粉理化特性遗传改良仍然存在诸多限制，最主要的是种质资源匮乏，另外淀粉检测技术也在很大程度上限制了淀粉特性的改良。 　　关键词：小麦；淀粉；理化特性；遗传改良 　　中图分类号：S512.101 文献标识号：A 文章编号：1001-4942（2013）08-0137-04 　　小麦淀粉的用途非常广泛，不仅可以制作面包、面条、馒头等各种食品，还可用于造纸和纺织，也可作为生产葡萄糖浆、胶带等的原料[1～3]。淀粉占小麦籽粒干重的60%～70%、面粉的65%～75%，与籽粒和面粉产量关系密切[4]。对加拿大33个春小麦的研究表明，淀粉含量与籽粒产量呈正相关（r=0.56，P=0.01）[5]。许多学者提出了各种提高籽粒产量的措施，如促进光合器官中碳水化合物的合成及其向籽粒的分配，但归根结底还是促进籽粒中淀粉的合成和积累[6～9]。 　　淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。淀粉在小麦胚乳中以淀粉粒的形式存在。淀粉粒由结晶层和未定形层交替形成的重复生长环组成。支链淀粉链成束排列，在束内淀粉链以双螺旋排列成整齐的结晶层，结构致密；直链淀粉在淀粉粒内以单螺旋形式存在，主要分布在淀粉粒未定形区[1