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敦煌市中小学生营养餐工作基础知识 （本资料供学校培训宣传参考，具体工作请结合本校实际！） 第一部分 实施学生营养改善计划的意义 一、实施学生营养改善计划的意义 1.党中央、国务院历来高度重视青少年的健康成长，先后采取了一系列有效措施，不断改善农村义务教育学生学习生活条件。自2006年起，国务院决定实施农村义务教育经费保障机制改革，全面免除了农村义务教育阶段学生的学杂费、书本费，补助家庭经济困难寄宿学生生活费，农村义务教育保障水平不断提高。但是，由于长期以来我国城乡经济社会发展不平衡，农村中小学生营养不良间题仍然存在，贫困地区尤为突出。 2.以贫困地区和家庭经济困难学生为重点，启动实施农村义务教育学生营养改善计划，是坚持以人为本、落实科学发展观的具体体现，是维护社会公平、构建社会主义和谐社会的重要举措，是提高民族素质、建设人力资源强国的必然要求，具有重大的现实意义和深远影响。 3.农村义务教育学生营养改善计划的主要内容：按照“政府主导、试点先行、因地制宜、突出重点”的原则，稳步推进农村义务教育学生营养改善计划，不断提高农村学生营养健康水平。 4. 农村义务教育学生营养改善计划供餐内容是为学生提供蛋、奶、肉、蔬菜、水果等早餐或课间加餐。补助标准为每生每天3元。所需资金按照省上要求，由省、县（市）按6：4的比例分担。补助资金全部用于为学生提供营养食品，不得直接发放给学生个人和家长。 5.据全国学生体质调查，我国学生中，营养不良的男生占28%，女生占36%。造成少年儿童营养不良的原因，除了有些地区未能彻底摆脱贫困，主要是国人营养知识的缺乏。1997年12月，我国政府推出《中国营养改善行动计划》。《计划》提出，“要有计划、有步骤地普及学生营养餐”。北京、上海等一些大城市首先响应国家的号召，推行学生营养餐，学生们的身体素质得到了改善。 6.“安全、营养、科学、健康”的学生营养餐直接关系到学生们的生长发育，更关系到民族的素质与祖国的未来。做好学生营养餐，是功在当代、利在千秋的大事，具有战略性的伟大意义。 二、学生课间加餐的好处 1.儿童少年时代，是人生中在身体形态，生理机能和心理过程发生激烈变化的重要时期。以身高，体重的增长为例，它有两次突增性过程：第一次是在胎儿时期：第二次是在青春发育期的前夕。女孩约自10岁左右开始，12岁左右达到高峰；男孩约自12岁开始，14岁左右达到高峰。以后增长速度就减慢了。在第二次突增阶段，身高每年平均增长约7～8厘米，体重每年平均增长约5～6公斤。在此期间，如不注意补充足量的营养素，对健康和智力的发育都有一定影响。 2.学生早餐营养摄入不足，在第二节课以后，记忆、思维、判断、智力和精力都会有所下降，在课间适当加餐，补充所需的营养，有助于学生更加精力集中地投入学习，有利于学生的身体健康和正常发育。 3.从营养健康角度考虑，少食多餐是正确的选择，不仅可以减少肠胃压力，还可以加强肠胃的吸收功能。课间加餐只是从三餐正常的量中匀出一小部分，并不意味着盲目进食，如果不注意量的控制，影响了正餐的食欲，会适得其反。适量的课间加餐既能给身体提供一定的能量和营养素，防止饥饿，又不会给胃肠造成过重的负担。 4.牛奶是成分最接近人类母乳的全价营养食品，牛奶含有丰富的优质蛋白质，其各类营养素的含量不仅丰富，而且易于人体消化吸收。每 100 克牛奶中含：蛋白质3.1g、脂肪 3.6g、乳糖 4.7g、钙120mg，同时含有维生素 A、B、C、D、E、K 等维生素，以及Zn、Mg、K、Na、Fe、Cu 等微量元素。饮用牛奶是补钙的最佳方式。牛奶中不仅钙含量高，而且钙磷比例合理，易于人体消化吸收。“纯牛奶”与含乳饮料有显著区别。饮用纯牛奶中鲜牛奶含量超过80％，其蛋白质含量超过 2.3％；而含乳饮料中鲜牛奶含量通常为 30％，蛋白质含量为 0.7％。营养成分差距明显。 第二部分 学生营养餐食品储存、管理和分发 一、储存、管理 1.储存环境要求： (1）清洁卫生，无异味。 (2）保持干燥、通风，避免阳光照射。 (3）做好 “四害”控制，设施设备要能够“防火、防盗、用电、防尘、防潮、防鼠、防虫、防蚊蝇、防损坏”。 2.贮存要求： (1）离地、离墙，产品不要存放于地面上，需用底垫托板离地存放。 (2）整齐堆放，堆放高度不得高于8层。 (3）严禁野蛮装卸产品，严禁坐、踏、卧产品。 (4）应按照“先进先出”的原则发放营养餐食品。 (5）每天应检查储存营养餐食品的情况。 二、领取及分发 1.学校专管员每天按实际供餐人数将营养餐食品按班级分篮装好，并检查每份营养餐食品的外包装及生产日期，确保无破包、胀包、脏包等问题产品发到学生手中； 2.用餐时间前，班主任带领值日学生到营养餐食品指定存放处登记并领取营养餐食品； 3.领取后，班主任带领值日学生再次检查包装