冷链运输和商品储藏演示教学.pptVIP

冷链物流和食品储藏;食品，尤其是生鲜食品，在常温下久放就会腐败变质，最终导致无法食用。据调查数据显示，温度每升高6℃，食品中菌落总数便会增加一倍，食品的货架期随之减半。温度控制答案就是冷链物流。冷链物流，是指冷藏冷冻类食品在生产、储存、运输、销售等售前环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量、减少食品损耗的一项系统工程，也称为低温物流。低温是冷链物流相对于其他物流独有的重要特征，也是保障食品品质、减少食品损耗的关键;据埃森哲咨询公司的统计，我国每年有总值不低于100亿美元的食品在传统物流过程中腐烂变质;而根据国务院印发的《物流业调整和振兴规划》要求:到2015年，建成一批运转高效、规模化、现代化的跨区域冷链物流配送中心，进一步提高肉类和水产品冷链物流水平，增强食品安全保障能力。2015年我国果蔬、肉类、水产品冷链流通率???别达到20％、30％、36％以上，冷藏运输率分别提高到30％、50％、65％左右，流通环节产品腐损率分别降至15％、8％、10％以下;冷链各环节：包括预冷、冷冻加工、冷藏运输、低温仓储、冷藏配送和冷藏销售;温控设备;冷藏运输;冷藏运输条件　　;;;;商品储藏温度要求;;不同种类的果蔬应控制在各自的最适温度下进行储藏;蔬菜保存;;谢谢