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18秋福师《餐饮服务与管理》在线作业一-4 1、A 2、A 3、C 4、B 5、B 一、单选题共15题，30分 1、中餐宴会提前（ ）组织服务人员上凉菜 A10～15分钟 B15-20分钟 C20～25分钟 D25-30分钟 正确答案是：A 2、（ ）用来表示在一定时期内价格一定程度的变动所引起的需求量变动的程度 A需求价格弹性 B需求的收入弹性 C需求的交叉弹性 D需求销售弹性 正确答案是：A 3、一个150 座位的餐厅，淡季(off-season)上座率 58.2％，旺季上座率96.8％，平季上座率78.4％。如果桌面服务员每人管20位客人，传菜每人管50位客人，酒水和领班员3人/班，平