生物性污染预防与控制.pptVIP

第二章、生物性污染的控制与检验 （一）防止原料的污染 1.科学饲养，建立良好的动物生活环境 2、预防疾病的发生（消灭畜禽疾病），切断病原传播途径 动物性食品主要是来源于畜禽, 因此,畜禽本身的健康状况具有重要的意义。为保证动物性食品的卫生质量，必须要做好饲养管理。切断第一次污染(内源性污染)的途径。 搞好养殖基地绿化，做到净道、污道分离，预防疾病的发生。定期防疫。 健病隔离 死蓄与疫苗废弃物做好无害化处理。 （二）防止加工和流通过程中的污染 1.动物食品生产只有在良好的卫生条件下进行,才能有效地防止污染,并按照国家的有关规定进行检验，从而生产出符合卫生要求的、合格的产品。 2.乳品的生产重点抓好牛舍的卫生、乳蓄的卫生和鲜乳初步加工的卫生三大环节； 3.禽蛋和水产品的卫生管理从收集、捕捞到运输、储存、销售。重点抓好生产、包装、运输、冷藏的卫生。 4.食品储藏符合卫生要求 5.坚强市场监管，依法生产质量合格产品。 （三）进行细菌学检验（产品安全控制） 1.菌落总数检验 菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1mL或1cm2检样中所含细菌菌落的总数。 细菌总数即将食品经过适当处理（溶解和稀释），在显微镜下对细菌细胞数进行直接计数，其中包括各种活菌，也包括尚未消失的死菌。 卫生意义 ?可以反映食品的清洁状态或污染程度； ?可以预测食品的耐存性即贮存程