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排骨七种制作的方法 　　天津糖排骨 　　 　　原料配方猪肋条骨100公斤，白糖6公斤，红米0.8公斤，料洒1公斤，味精0.1公斤，大盐1.5公斤，大料0.05公斤，桂皮0.05公斤，大葱1.5公斤，鲜姜0.5公斤，火硝0.1公斤，丁香0.05公斤。 　　制作方法1.原料选择:猪肋条骨。 　　2.原材料准备:将猪肋排切成长宽各2厘米的块，将大料#65380;桂皮#65380;丁香放在一起，用布袋扎制成料包，将葱#65380;鲜姜用布袋扎制成料包，将红米用热水搓碎。 　　3.煮制:将原料煮沸，每公斤肉加水1.3公斤，同时放硝#65380;大盐，撇出脏沫，煮1.5小时左右捞出，肉约为5~7成熟。 　　4.过油:将半成品用较高温度油炸，呈黄色捞出。 　　5.炒制:将搓好的红米过滤后，倒入原汤，捞出原汤里的碎渣#65380;碎肉末，再将辅料包，过油排骨一同倒入锅内，炒制30~40分钟后，将锅里的油撇净后放糖，再炒20~30分钟，放料酒#65380;味精，待锅内汤基本靠干#65380;不糊，颜色红即为成品。 　　质量标准新鲜整洁，煮熟味正，红色，外皮糖汁发亮。 　　 　　湖南糖酥排骨 　　 　　原料配方猪排骨100公斤盐1.5~2公斤，白搪10公斤，味精0.2公斤，辣椒粉0.3公斤，醋0.5公斤 　　制作方法1.原料选择:选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。