餐饮服务与管理 第五章：宴会服务.pptVIP

餐饮服务与管理 （第二版） 第五章 宴会服务 学习目标： 了解宴会的特点、种类和在饭店经营中的重要性 掌握宴会预订程序 了解宴会菜单、宴会厅的宴会台面的设计 掌握中餐宴会的服务程序 掌握西餐宴会的服务程序 掌握冷餐酒会、鸡尾酒会的服务程序 能力目标： 能够熟练地接受各种类型宴会的预订 能够组织策划各种类型的宴会 能够对各种类型的宴会进行组织接待 * 第一节　宴会概述 一、宴会的特点 社交性、聚餐式、规格化、礼仪性 二、宴会的经营特点 宴会活动的多功能性 消费标准的差异性 宴会组织工作的复杂性 三、宴会经营的重要性 四、宴会的种类 按宴会菜式特点划分 按宴会规格划分 按宴请形式划分 * 第二节　宴会预订 一、宴会预订方式 电话预订，面谈，信函预订，登门预订，其他形式 二、宴会预订表格及程序 预订表格 预订程序 　接受预订－签订宴会合同书－收取订金－安排填写入簿－跟踪服务－确认宴会通知－督促检查－反馈并致谢－建立宴会预订档案 * 第三节　宴会的筹划与设计 一、宴会菜单的设计 烘托宴会主题 需求为导向 数量种类安排合理 独创性，富于变化 二、宴会厅的布置 环境装饰 台型布置 通道与行走路线 灯光照明与室温 三、宴会的台面设计 设计基本要求 三种基本台面（餐台、看台、花台） * 第四节　中餐宴会服务