乳制品加工技术kctiejlx.pptVIP

一、原料乳的验收 为保证乳制品质量，在收奶时必须根据国家生鲜牛乳收购标准（GB6914）对原料乳进行验收。 必须进行感官检验、理化检验和卫生检验。 常规检验项目除色泽、滋味、气味、组织形态外，还有密度测定，酒精试验、酸度测定、脂肪含量测定及还原酶试验等。 检验合格的原料乳才能移入磅奶槽或通过流量计计量后验收。 ? 特级乳 Ⅰ级乳 Ⅱ级乳 嗞味和气味 具有新鲜牛乳固有的香味.带徽甜味、无饲料臭味、酸味、苦昧、金属味及其它异味 同左 不符合特软及I级品嗞味和气味者差 组织状态 呈乳白色或稍带微黄色的均外观呈均匀胶状流体。并有适当粘度,无凝块。不含其它异物 同左 不符合特级及l级品者.有蛋白凝块 杂质检查 无草屑.牛粪、尘土、昆虫等机械杂质 同左 不符合特级及I级品者 滴定酸度 l80T以下 0T ? 比重浏定 l.028～l.032 同左 同左 脂肪测定 含脂率不低于3.0% 2.8%以上 同左 细菌检验 细菌总数不超过50万个/毫升 l00万个/毫升 同左 酒精试验 用72%的中性酒精(温度10～15℃)与等量牛乳混合,5秒钟内无变化 同左 不符合特级及I缀品者 煮沸试验 不发生蛋白质絮凝现象 同左 有凝块 原料乳的品质评定参考 原料乳的质量标准 采用由健康母牛挤出的新鲜天然乳汁。 不得使用产前15