乳制品加工技术实验指导hv3j6yid.pptVIP

不同流量比之稀奶油含脂率见下表 原 料 乳 含 脂率（％） 稀奶油与脱脂乳之流量比 1:10 1:8 1:7 1:6 稀奶油含脂率（％） 3.2 3.4 3.6 3.8 4.0 4.2 4.4 31.5 33.5 36.5 37.5 39.5 41.5 43.5 26.5 28.5 29.5 31.3 32.9 34.6 36.3 22.6 24.0 25.4 26.8 28.2 29.7 31.0 20.0 21.0 22.2 23.5 24.7 26.6 27.8 ⑥全部乳分离完毕后，向受乳器内倒入其容积1/3的脱脂乳，继续分离，以冲洗出分离钵内残留的稀奶油。⑦待分离钵自行停止转动后，按与安装相反之顺序拆卸分离机并清洗。凡与乳接触之部件应先用0.5%热碱水洗，再用90℃以上热水洗，然后擦干，置于洁净、干燥处保存备下次使用。 2．稀奶油杀菌 为完全破坏解脂酶，一般采用高温杀菌制度，85－90℃瞬间杀菌。实验室条件下，可采用水浴加热杀菌法。 3.冷却及物理成熟 达到杀菌温度后立即用冷水冷至物理成熟温度，一般冷却至6－8℃，保持8－10h达到物理成熟。 4.搅拌 将成熟好之