现代高级酒店经营管理设计方案.pdfVIP

目录 酒店经营管理篇2 1 经营管理方案提要2 1.1 建立系统化、程序化管理体系2 1.2 管理与计划2 1.3 经营策略2 1.4 成本控制观念3 1.5 管理宗旨模式3 1.6 人员工资激励方案3 1.7 行政、人事管理3 2 正常运营的保证机制5 2.1 房务工作5 2.2 餐饮工作7 2.3 营销工作9 酒店经营管理篇 1 经营管理方案提要 1.1 建立系统化、程序化管理体系 1 （）完善人事行政架构。 建立人事行政架构最重要的就是：因事设岗、因岗设人，量化人力资源，用 最少的人力来完成最大限度的工作。做到人人有事做，事事有人做。人事行政架 构要避免过于臃肿，造成庞大的人力资源费用，并且各部门高职只顾自已小圈子 的利益，工作上各顾各、缺乏沟通、协调，所以必须对公司的行政架构及薪金进 行必要的调整及完善。 2 （）注重人力资源的发展与规划，加强人事培训，提高整体素质。 加强员工素质培训，提高服务效率：员工系统培训。员工必须岗前培训， 经考核合格后方能上岗。加强员工岗前培训、在岗培训、晋升培训及培训的考核 并不可少。提供完善的培训，亦可提高本公司吸引力。 （3）建立、完善科学的财务管理系统。 （4）营造企业文化氛围，建设有自已先特色的企业文化。 5 （）全面建立服务品质管理体系。 1.2 管理与计划 （1）突出特色服务：与其它同行业一样，酒店靠的是有形的设施和无形服务 管理，但我们必须走出自己的路，不能模访同行做法，必须突出我们的超前管理 别具一格的管理特色计划。 （2）经营上讲究超前意识：服务行业的成功靠的是超前管理，超前的服务意 识，超前的经营策略。 （3）细节服务、微笑服务：高素质的服务与一般的服务最大的分别就在于在 服务过程中细节上的处理。 4 （）最优良出品，以质量求生存，以质量取信誉，以质量争客源，以质量取 得经济效益。 1.3 经营策略 当前各服务行业都追求反行，众行之中闯独行的超前创意求新精神。当今同 行业都求取创新的管理来创造成果，可以毫不夸张地说：今后同行业市场竞争归 根结底是各酒店超前创意营销、管理水平效率竞争。 服务行业竞争激烈，但是面对消费者素质偏低的情况下，要成功占领市场， 提高酒店的市场占有率，提供优质服务之余还需“平、靓、正”，要不停地创意求 新。 1.4 成本控制观念 酒店业中流行着这么一句话：“酒店赚到的钱其实就是酒店省下来的钱”。每 个高层管理者明白酒店成本控制的重要性。对水、电、燃料、布草、家私损耗、 尽可能压缩消耗，控制行政、人事等经营管理费用开支，更重要的是要让每一个 部门，每一个员工树立成本控制意识，建立费用限额控制卡，才能使酒店的发展 更上一层楼，获取更大利润。 （1）加强费用支出审批工作。 （2）部门每月费用支出必须事前制定计划。 3 （）制定各部门每月费用 （家私损耗、文具损耗、餐具损耗等）限额指标， 制定部门负责人负责制。 1.5 管理宗旨模式 “ 4P 经历多年的酒店经营本人试想采用管理模式 在营业推广方面，运用 组合， 即把产品（PRODUC）；价格（PAICE）；客源渠道（PRACE），宣传促销（PROMOT） 的经营四大要素进行有机组合，以求最大限度增加营业收入，在财务管理方面运 CVP 边际成本控制法努力节支，即把管理会计中CVP 边际成本控制法用在酒店 财务工作中加以运用，对销售量、成本费用、营业利润三要素的事前、事中、事 后进行计划控制达到节约开支，杜绝浪费目的。在楼台面服务质量厨房出品质量 管理方面运用“QC”质量管理是法按产前、产中、产后三个环节对服务质量、出 品质量工作进行全面管理，在人事管理方面运用五种方面调动员工积极性，即通 过参与决策、友爱、傍样、用贤、培训途径造就一个和睦、协调的气氛，调动积 极性，增加凝聚力，发扬每一位职员以酒店为家的主人翁精神。 1.6 人员工资激励方案 为充分调动酒店各级工作