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大型牧场如何通过挤奶厅管理提高牛奶质量 HYPERLINK javascript: \o 点击可以修改这里的设置 2010-07-14 06:37:18 中国乳业万里行： HYPERLINK / ? 呼 和? 国家奶业产业体系蒙牛试验站? ?????? 近年来，随着国内乳业品牌价值的提升，各乳品加工厂对原料奶的质量要求也在不断的提升。优质原料奶不仅要有标准的乳营养成分，还应具有细菌总数低、体细胞数低、不含抗生素、杂质、不掺水等特点。 表1.和林牧场正常牛奶质量指标 SCC（个/ml）? 230000 挤 奶 厅 可 控 数 据 TBC（个/ml） ? 5000 ? TCC（个/ml） ? 100 ? LPC（个/ml） 200 冰点（℃） ? -0.54 抗生素 ? - 乳脂率（%） 4.1 乳蛋白率（%） 3.4 干物质（%） 13.0 ?????? 那么，我们是如何达到质量要求的呢？管理是关键。笔者就现代牧业和林牧场如何通过挤奶厅管理来提高原料奶质量做如下阐述。 ?????? 一、正确的挤奶操作流程?????? 1.赶牛?????? 赶牛就是将整群待挤牛从牛舍赶往挤奶厅，挤奶结束后又将其送还原舍的过程。赶牛时要尽量减少奶牛应激，禁止使用任何工具赶牛或打牛，一切外界因素造成的应激都会抑制奶牛放乳，从而减少产奶量。赶牛时应认真观察牛群整体状况，发现异常牛及时告知兽医。?????? 2.验奶?????? 验奶就是在正式挤奶前将乳池中头三把奶挤出并弃掉的过程。因为这些牛奶中含有大量的细菌，进入管道中会严重影响整罐牛奶质量。可以通过验奶判断乳房（乳头）是否发生病变，那些弃乳可以直接反映奶牛是否患有临床型乳房炎，以便使奶牛得到及时治疗。验奶是对乳头的初次按摩，促进催产素分泌，为泌乳做好准备。?????? 3.前消毒?????? 挤奶前使用150ppm的碘液对奶牛乳头进行消毒处理是非常必要的。通过有效的前消毒，可以杀灭乳头表面的微生物，防止微生物污染输奶管道，降低乳房炎的发病率。?????? 4.擦拭?????? 做前消毒处理后的乳头，必须使用干燥、清洁、柔软的毛巾进行擦拭，严格执行“一牛一巾”制度，有效防止交叉感染。擦拭是对奶牛乳头的二次按摩，这时我们已经为奶牛泌乳做好了充分的准备。?????? 5.上杯?????? 从初次接触乳头到上杯这一过程，必须控制在45-90秒。因为奶牛受刺激（按摩）分泌并维持催产素的时间非常短，在奶牛已经做好泌乳准备而没有挤奶动作时，会大大降低奶牛的兴奋度，从而影响放乳。?????? 上杯要迅速，尽量减少空气的吸入。牛奶中含有不饱和脂肪酸，其吸收牛舍内空气中的异味，会降低牛奶的品质，同时也易形成“对流奶”，损伤乳腺组织，引起乳房炎。?????? 6.巡杯?????? 巡杯就是对上杯结束的奶牛进行复查。通过巡杯，及时补救漏气、掉杯现象；有效判断牛奶是否被挤净，防止出现牛奶未挤净或过度挤奶；随时清洗杯组及附属设备，保持挤奶卫生。?????? 7.后消毒?????? 奶牛在挤奶结束后，及时使用碘液消毒乳头。因为此时的乳头孔处于开张状态，极易受到病原微生物的侵袭，所以后消毒很关键，必须使碘液完全覆盖乳头表面，以碘液在乳头末端聚滴为准。?????? 在冬季，如果环境温度在-10℃以下时，必须考虑使用凡士林均匀涂抹乳头表面，防止冻伤。?????? 8.泡杯?????? ?????? 二、定期进行管道清洗?????? 1.CIP管理?????? CIP被称为自动循环清洗，投入成本较高，但操作安全、方便，清洗结果可靠。CIP是目前大型牧场普遍采用的清洗方式，能够有效降低牛奶中细菌总数。培养专业CIP操作人员，严格按照操作规程进行管理。一般我们采用检测实验室巴氏计数法（LPC＜200/ml）数量的方法来检查清洗效果，LPC数量越低，清洗效果越好。?????? 2.常规清洗?????? 挤奶结束后就要立即进行清洗。由专业操作人员按照CIP管理要求进行清洗，需要在清洗过程中注意监控的几个关键点：（1）预冲洗很关键，使用35-40℃的温水可以带走管道中约85%的污垢；（2）每一遍的水温要求都不同，热水温度应在70-85℃，过高将致使乳蛋白贴于管壁难以除去，过低则会降低乳脂、蛋白、清洗剂的溶解度，所以必须严格执行，否则难以达到理想的清洗效果；（3）清洗过程中，酸的pH值要达到1.5-3.5，碱的pH值要达到10.5-12.5，酸碱液浓度必须符合要求，需要定期检测；（4）管道清洗必须符合国家饮用水标准，根据水的硬度来决定清洗剂的用量；（5）清洗剂需要有足够的时间与污垢混合反应，一般每次的清洗时间在8-10分钟；（6）定期检查清洗设备的工作状况，如气压、各处阀门