全液相卧式超压装备设计.docVIP

黄河科技学院毕业设计说明书 第 PAGE 9 页 1 绪 论 1.1 引言 超高压加工技术 ( High pressure processing)，又 称高静水压加工技术( High hydrostatic pressure processing )，即利用液体介质使在≥100MPa的压力下处理食品，达到延长食品保藏时间的一种物理加工方法。该技术是一种新兴的非热力加工技术，可以更好地保持食品原有的风味、色泽和营养价值，表现出巨大的潜在市场和广阔的发展前景。在 日本、美国和加拿大等发达国家，超高压食品已有了相当程度的发展。由于在食品工程用超 高压设备的研制和生产方面的技术积累不足，中国在食品加工领域超高压技术研究和应用的时间较短 、存在设备结构设计不尽合理、处理量小、难以连续化处理及自动化程度低等诸多问题。国外超高压设备价格昂贵，一般为国内的5～7倍，如西班牙N公司的55L超高压设备的售价为90万欧元，这限制了生产企业对超高压技术的应用。整体产业的发展亟待中国在食品工程用大型超高压设备的自行研制上取得突破。为了增加超高压设备的处理容积，提高设备运行的稳定性和运行效率，本文设计了食品工程用超高压设备，为商业化的大型超高压设备的设计和制造提供了参考。 1.2 高压