改善营养性贫血功能食品的开发教学教案.pptVIP

改善营养性贫血功能食品的开发;【注意】 判断是否贫血要注意性别、年龄、海拔高度、生理状况的影响及贫血的原因。 ★ 有月经女性较同龄男性血红蛋白浓度低。初生儿至3个月时较其他年龄组高。 ★ 久居海拔较高的居民血红蛋白正常值较海平面的居民为高。 ;一、饮食与贫血;贫血标准;贫血的分类及原因;（二）贫血发生的原因 1.缺铁性贫血 铁的摄入不足、铁丢失过多、铁需要量增多、铁的吸收障碍和铁的利用率不高 2.巨幼红细胞性贫血 由于体内维生素B12和叶酸缺乏引起的大细胞性贫血（摄入不足和需要量增加；吸收不足；服用影响叶酸吸收利用的药物；肠道细菌和寄生虫夺取VB12） 3. 再生障碍性贫血 由于生物、化学、物理等因素引起的造血组织功能减退、免疫介导异常、骨髓造血功能衰竭的症状 4. 溶血性贫血 红细胞寿命缩短、破坏加速、骨髓造血功能代偿增生不足以补偿细胞的损耗引起的贫血。 ;营养性缺铁性贫血 ;缺铁性贫血的原因：;表现：;治疗IDA的原则;巨幼红细胞性贫血;巨幼红细胞性贫血治疗;常见的改善营养性贫血的功能性食品;富含铁的食物;二、巨幼红细胞性贫血的饮食治疗原则与要求;富含维生素B12 和叶酸的食品;具有改善营养性贫血的物质;二、血红素铁（卟啉铁） 血液经分离除去血清，得血球部分（血红蛋白）再经蛋白酶酶解以除去血球蛋白后所得含卟啉铁的铁蛋白。 （一）性状 暗紫色有光泽的