特种餐菜品与菜单设计-医学课件.pptVIP

Click to add Title 1 制作自助餐菜肴的注意事项 五 1.准备须充分 2.制作须讲质量 3.操作须讲究卫生 ①原料必须洗涤干净 ②冷菜制作必须严格把关 ③初步熟处理的原料必须及时加热成熟 ④剩余的菜肴必须妥善保管 * 任务三 鸡尾酒会菜品与菜单设计 鸡尾酒会的特点 一 鸡尾酒会菜品的设计要求 二 鸡尾酒会菜品与菜单的设计方法 三 制作鸡尾酒会菜肴的注意事项 四 * 鸡尾酒会的特点 一 站立进餐，气氛活跃 形式灵活，不拘礼节 适应面广，简便可行 * go go go go go go go go * 任务三 鸡尾酒会菜品与菜单设计 任务二 自助餐菜品与菜单设计 任务一 火锅菜品与菜单设计 任务四 客房送餐菜品与菜单设计 * 任务一 火锅菜品与菜单设计 火锅的种类 一 火锅菜品的特点 二 火锅菜品的设计要求 3 三 火锅菜单的设计方法 4 四 制作火锅菜肴的注意事项 五 * 火锅的种类 一 单体火锅 分体火锅 鸳鸯火锅 三格火锅 四格火锅 五格火锅 八格火锅 多格火锅 各客火锅等 按组成结构分 木炭火锅 煤炭火锅 液化气火锅 酒精火锅 电火锅 甲烷火锅 煤油火锅 电磁火锅等 按使用燃料分 毛肚火锅 泡菜火锅 菊花火锅 药膳火锅 鱼头火锅 酸菜鱼火锅 肥肠火锅 甲鱼火锅 全素火锅等 按所用原料分 * 火锅的种类 一 白汤火锅 红汤火锅