中国饮食文化研究历程回顾与历史检视-中国饮食文化研究所.PDF

美食研究 2018 (1):14 ～ 18 Journal of Ｒesearches on Dietetic Science and Culture 中国饮食文化研究历程回顾与历史检视 周鸿承 ( ， 310018) 浙江工商大学历史系 浙江杭州 : 研究者忽视民族饮食文化的渐进式发展与饮食思想的 摘 要 断代史观指导下的中国饮食文化研究容易使 ， 。 连续性流动 也难以构建属于中国饮食文化的学科体系与理论特征 早期海外中国饮食文化研究者善于从跨 。 。 学科视角审视中国饮食文化 他们在蒙古饮食研究以及中华饮食典籍整理方面取得系列成果 国外研究机 ， 。 构在构建饮食文化研究人才的培养机制与高水平论文发表平台的创建方面 有许多可借鉴之处 中国饮食哲 、 、 、 学思想 饮食制度 饮食图像 饮食文化遗产以及中外饮食文化交流五大领域将成为未来中国饮食文化研究的 热点。 : ; ; 关键词 中国饮食文化 学科建设 研究机构 中图分类号:TS 971． 2 文献标识码:A 文章编号:2095 － 8730 (2018)01 － 0014 － 05 ， (Emma Uprichard)［11］ 上个世纪 有专家学者从时间和空间角度回 查德 等学者已经对这些研 顾了近百年来中国饮食文化与历史研究的进程。 究 。 ， 进行过综述性分析与探讨 但是 上述文章尚 他们把中国饮食文化的研究划分为兴起阶段 未基于中国饮食文化学科体系以及理论特征进行 (1911 － 1949)、 (1949 － 1979)、 ， 缓慢发展阶段 繁 研讨 也未从史学批判角度审视中国饮食文化的 ［1］ 荣阶段(1980 － 2000)。 21 ， 。 世纪以来 中国饮食 研究与发展历程 中国饮食文化史作为一门研究 。 、 ， 文化的研究方法与研究理论呈现出新的特点 特 内容丰富 学科分类尚不明晰的专门性学科 既往 ， ， 别是近十年来 中国饮食文化经典著作与代表性 研究在史学史研究思维和研究方法方面 还较为 ［2］ 研究成果层出叠现。 ， 不足。 在此背景下 从史学视角 ， 重新检视中国饮食文化的研究历程 显得十分必 1 :