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奇亚籽的营养保健功能及其在食品中的应用 王黎明1，张赓1，李颂1，刘晶鑫2，王春玲1收稿日期： 收稿日期： * 通讯作者 项目来源：中粮集团基础研发项目（2012- C2-F010） 作者简介：王黎明（1983－），女，山东威海人，博士，研究方向为食品营养学 （1.中粮营养健康研究院有限公司，北京 100083； 2. 中土畜三利香精香料有限公司，北京 100020） 摘 要：奇亚籽（Salvia hispanica seed, chia）是一种新兴的“健康食品”。近二十年，奇亚籽的健康功效不断被发掘，很多宣传称奇亚籽富含ω-3、ω-6和ω-9不饱和脂肪酸和膳食纤维，具多方面健康功效。但目前该领域的科学研究，特别是人群研究较为匮乏， 因此奇亚籽健康功效的科学证据并不充分。本文将对奇亚籽的营养组成、已有报道的健康功效、量效关系和安全性评估作以简要介绍，并结合已有产品，为今后相关产品研发提供简要初步的科学总结。 关键词：奇亚籽；营养保健功能；量效关系；安全性评估；ω-3 Nutrition function of chia and its application in food WANG Li-ming1, ZHANG Geng1, LI Song1, LIU Jing-xin2, WANG Chun-ling1* （1.COFCO Nutrition and Health Research Institute，Beijing 100083, China； 2. China Tuhsu Flavours Fragrances I/E Corp，Beijing 100020, China） Abstract：Chia is one kind of new “health food” and its health effects have been continually found in recent twenty years. It has been claimed to have a lot of health effects as it is rich inω-3, ω-6, ω-9 and dietary fiber. But the scientific evidence about its health effects was deficient as the study in this area is rare at present. The main nutritional components of chia and its health effects, dose-effect relation, safety assessment and products made of chia have been summarized in this paper. This paper will lay a foundation for product development in the future. Key words：chia; nutrition function; dose-effect relation; safety assessment; ω-3 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： 奇亚（Salvia Hispanica L.，Chia），学名芡欧鼠尾草，是一种一年生唇形花科草本植物，属于薄荷家族。其种子奇亚籽中含有丰富的ω-3脂肪酸、蛋白质、纤维素、维生素、矿物质和抗氧化物，并且不含胆固醇。早在3500年前，阿兹特克人（Aztec）就把它作为自己的主食之一，并用于制造饮料、入药或用来提炼高质量绘画用油。 由于是薄荷类植物，奇亚自然抗虫，生长期间不需农药和杀虫剂，是100%的绿色植物；并且奇亚籽中富含天然抗氧化物，可以对种子中含有的丰富的ω-3脂肪酸起到保护作用，存放多年亦不会腐败变质；再加上它没有任何异味，无需加工即可随意食用，使得奇亚这种有着三千多年历史“近乎完美”的古老植物，在当代令人眼花缭乱的人造物质世界中备受青睐，一举成为营养食品市场的“超级”明星。 近二十年，奇亚籽的健康功效不断被发掘。研究发现，奇亚籽富含不饱和脂肪酸（主要是α-亚麻酸）、膳食纤维，可能具多种健康功效，特别是有研究指出奇亚籽能够降低心血管疾病等现代流行病的发病机率。此外也有研究指出如果在饲料中加入奇亚籽用于家禽家畜的饲养，能够增加肉类、牛奶和鸡蛋中ω-3脂肪酸的含量 ADDIN NE.Ref.{66EB3892-341C-4F30-A57C-60705AA67CEE}[1]。但是奇亚籽健康功效的科学证据目前还较为匮乏，并未被广泛认可，有待进一步研究。 基于该领域