20162017版高中生物第2部分酶的应用实验4果汁中的果胶和果胶酶学业达标测评浙科版.docVIP

PAGE PAGE 4 学业达标测评(二)　果汁中的果胶和果胶酶 1.在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊，因此应加入果胶酶去除果胶，这表现出酶的(　　) A．多样性 B．高效性 C．专一性 D．受温度影响 【解析】　果胶酶可专一性地水解果胶，这体现出了酶催化作用的专一性特点。 【答案】　C 2．在探究温度对果胶酶活性的影响、pH对果胶酶活性的影响两实验中，实验变量依次为________，两实验的反应变量为________(　　) A．温度、反应时间，果汁量 B．pH、温度，苹果泥用量 C．温度、pH，果汁量 D．温度、pH，反应时间C 【答案】　C 3．下面是果胶与果胶酶关系的内容，其中正确的是(　　) A．果胶酶是一种能水解果胶的酶 B．果胶酶能水解果胶，因此，它与制取果汁有关 C．由于果胶酶能水解果胶，使植物组织变松散，因此在植物的细胞中不存在果胶酶 D．在山楂的果实中由于果胶酶含量最高，因此，课本实验的材料之一是山楂 【解析】　A项错在果胶酶不是一种能水解果胶的酶，而是一类酶的总称。C项阐述是错误的，因为虽然果胶酶能水解果胶，使植物组织松散，但是在植物细胞中还是存在果胶酶的，只是在不同生长时期，其含量不同，如成熟果实就比幼嫩果实的果胶酶含量高，这也是成熟果实比较柔软的原因。D项错在课本实验选用山楂为实验材料之一，并非因为果胶酶，而是因为其果胶含量高。