20162017版高中生物第1部分微生物的利用实验4果汁中的果胶和果胶酶教案浙科版.docVIP

PAGE PAGE 1 实验4 果汁中的果胶和果胶酶 课　标　解　读 重　点　难　点 1.探究制作果汁的最佳条件。 2.检测果胶酶的活性，观察果胶酶对果汁形成的作用。 1.设计实验探究温度或pH对果胶酶活性的影响。 2.设计实验探究果胶酶的最适用量。 一、果胶 1．果胶是植物细胞壁的主要成分。 2．果胶的组成：它由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。 3．在山楂的果实中果胶含量最多。 4．果胶的作用：能将植物细胞粘合在一起，去掉果胶，就会使植物组织变得松散。由于果胶的作用，煮沸的山楂泥可以制成山楂糕。 5．果胶的特性：不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。 二、果胶酶 1．果胶酶的化学本质是：蛋白质。 2．作用：果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶。 3．可用于生产果胶酶的微生物有：黑曲霉、苹果青霉等。 在不杀死细胞的情况下，如何使植物细胞分离和去除细胞壁？ 【提示】　植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，胞间层的主要成分也是果胶，因此，可用果胶酶使细胞分离，用纤维素酶和果胶酶去除细胞壁。 三、检测果胶酶活性的实验 1．实验设备 匀浆机、小刀、100 mL的烧杯、沸水浴或酒精灯、试管、移液管、量筒。 2．实验材料 山楂或苹果，每组10 g。黑曲霉提取液或果胶酶溶液、95%的乙醇。 3．实验目的 (1)探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件，也是检测果胶酶的活性。 (2)了解果胶酶对