餐饮服务技能大赛中餐摆台规则及评分标准.docVIP

.WORD文档下载可编辑. PAGE 技术资料整理分享 竞赛项目：中餐宴会摆台 一、参赛对象： 度假区全体员工。 = 2 \* CHINESENUM3 二、场景设置： = 1 \* GB4 ㈠分组考核，每组3人参赛； = 3 \* CHINESENUM3 三、考核方式： 现场抽签，现场比赛，现场评分。 = 4 \* CHINESENUM3 四、标准要求： 项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分 台布 （6分） 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分 3 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整 3 桌裙或装饰布 （3分） 桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面） 3 餐椅定位 （5分） 从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分均匀 5 餐碟定位 （12分） 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线 6 距桌沿约1.5 3 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 3 味碟、翅碗、汤勺 （6分） 味碟位于餐碟右上方，相距1厘米 3 翅碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行 3 筷架、筷子、长柄勺