保山吃货-(精选·公开·课件).pptVIP

156班 第七小组 保山 隆阳区 保山方域小吃异彩纷呈，别有滋味的传统名吃下村豆粉和河图大烧是人们常食常鲜的爱物。 　　下村地处保山城北近郊，昔时村里半数以上农户为“豆粉世家”，堪称老字号的“豆粉专业村”去了，但仍有上百户人家继承祖业，既家且商，担儿悠悠地定时定点出现在城街村巷。他们各有各的主顾和“地盘”，很少相互较劲，虽发不了大财，小日子倒也不愁过。 　　正宗的下村豆粉系用豌豆磨浆熬制，曰“澄浆豆粉”，其特点是筋骨好、色泽亮、口感柔韧鲜爽。如人人称道的“驼子豆粉”及“董叫雀”、“一撮毛”等诸家所制豆粉，划出的粉线细可绕筷，质地、刀工均在同行中传为美谈。下村豆粉最考究的是作料：鲜红的辣椒漂油、斑白的芝麻油、焦黄的花椒油、翠绿的芫荽、乳白的蒜泥、乌黑的酱油、棕色的米醋……五彩纷呈，香气扑鼻。据说，每一碗豆粉的成本之中，作料即点了半数。下村豆粉之为一风味美食，也就不足不奇了。 豆粉功效： 豆粉营养价值 第一，从营养价值上看，大豆蛋白质含量高达40%，是优质蛋白质，含有人体所必需的氨基酸：赖氨酸，牛奶蛋氨酸 第二，豆粉中含有大豆异黄酮，大豆异黄酮是植物雌激素，长期食用可以预防乳腺癌、前列腺癌;可以预防骨质疏松;可以减轻或避免引起更年期综合症。 第三，豆粉中含有大豆卵磷脂，大豆卵磷脂可以抗衰老，健脑。 第四，豆粉是经过超微粉碎工艺加工而成的，不除豆渣，大豆子叶被全部利用 第五，豆粉中含有多种矿物质和维生素。 第六，豆粉中含有大豆低聚糖， 第七，豆粉中的脂肪主要是植物脂肪，不饱和脂肪酸含量较高，并含有人体所必需脂肪酸亚油酸，胆固醇含量低，可以预防动脉硬化。 注意事项 一是不要再豆浆中加红糖，因为红糖会破坏豆浆的营养和增加吸收的难度。 二是不要喝未煮熟的豆浆。生豆浆含有皂素、胰蛋白酶抑制物，喝后会发生恶心、吐泻等中毒症状。 三是不要空腹喝豆浆。空腹喝豆浆后会使豆浆中的蛋白质过早的转化为热量而被消耗掉，不能起到喝豆浆的作用。四是不要用豆浆作药引，如果把豆浆和药一起喝，豆浆的营养成分会被药物破坏掉或起到副作用。 大烧 　用下村豆粉佐餐，再加上一道保山传统名菜——皮酥肉嫩的河图大烧更是美不胜收，滋味无穷。 　　大烧，又称“烤猪”，素为保山盛筵上的一道大菜，尤以河图乡人所烤最负盛名。其制作颇为繁难：将适龄壮猪宰杀除毛清腔后缝上破口，通体涂上以芝麻油、蜂蜜、酱油及多种香料调制的混合调料，再将其整个地架在栗炭火上边翻边烤，边烤边涂调料，直到熟透为止。大烧外酥内嫩，皮色金黄油亮，香脆酥润：肉质鲜嫩细腻，甜而含香。其色、其香、其味均非寻常主烹调方式之所能比。 美食名吃下村豆粉之精华揭秘:下村醋 　配方成谜 制曲是将百样中草药采集在一起，用铡刀铡成六七厘米长，然后连接在一起，两天后加入麦面再次糅合，再将融合物分成若干个体，进行长达3个星期左右的发酵。每年的农历七八月都会进行一次大规模的采草药过程，在聂鸿镇老人百样草药的采集名单中，记者发现有霍香、紫苏、香儒、薄荷、腊草、菖蒲、荆芥、炙乌头等中草药，而更多的药草名称聂老先生认为是至关重要的秘密不愿透露。 　　下村醋繁杂的制作工艺几乎每一道程序都融进了聂老先生近60年的制醋经验，比如在春夏秋冬4个季节发酵过程中所接入的“四季水”，其数量和温度都相当讲究，还有在糖化过程中应该使用的时间、把握的火候，对外人来讲也是最大的谜团，暗藏玄机。 口袋豆腐 来源 口袋豆腐是云南保山金鸡乡民间传统菜。金鸡乡位于保山城东隅，当地有俗语：“长不过郎义，大不过金鸡。”这里有建于唐玄宗天宝初年的金鸡寺等古建筑，更有淳朴的民风。明末清初担当和尚云游至此，在金鸡寺挂单讲经，感其金鸡水质鲜甜，别出心裁，创出了滋味鲜美的素食佳品——口袋豆腐，流传至今。至今金鸡寺还保留着做口袋豆腐的石磨呢。口袋豆腐外酥内嫩，富于营养，除金鸡以外的其他地方难得一见，堪称金鸡一绝。为此担当和尚有对联云“嚼铁丸不费力气，食豆腐需下功夫”，成为名句。 潞江小粒咖啡 保山潞江小粒咖啡，是名冠全球、世界称誉的优良品种，在北京的展销会上，人们写诗赞道： 咖啡馨郁产潞江，中外来宾共品尝。 　　京华五月争春意，归去尤觉有余香。 保山种植咖啡，始于五十年代中期，首株咖啡苗是已故爱国华侨梁金山先生从东南亚引进的在当地农民和技术人员的精心培育下，创造了潞江坝小粒咖啡质优高产的经验。种植面积扩展到上万亩，产量占云南全省总产量的70%左右。1980年，先后到潞江坝考察学习咖啡种植的省内外科技人员一千多人次。同年，支援全国选作良种的咖啡量达数万斤。潞江坝小粒咖啡的“子孙”遍及全国。潞江坝已成为中国最大的咖啡良种基地之一。 　　潞江坝小粒咖啡，品质极优，纯度百分之百，颗粒小面匀称，煮泡饮，醇