猕猴桃贮藏研究运用现状及发展前景.ppt

猕猴桃贮藏研究应用现状及发展前景 主讲人： 猕猴桃 ——简介 猕猴桃属藤本果树，果实鲜食甜而微酸，清香爽口，并含有丰富的营养成份，因富含VC等营养成分而被人们誉为“水果之王” “果中珍品”、“长生果”。 猕猴桃的营养价值 1.常吃烧烤食物能使癌症的发病率升高，因为烧烤食物下肚后会在体内进行硝化反应，产生出致癌物。而猕猴桃中富含的维生素C作为一种抗氧化剂，能够有效抑制这种硝化反应，防止癌症发生 2.猕猴桃中含有的血清促进素具有稳定情绪、镇静心情的作用，另外它所含的天然肌醇，有助于脑部活动，因此能帮助忧郁之人走出情绪低谷 3. ?猕猴桃中有良好的膳食纤维，它不仅能降低胆固醇，促进心脏健康，而且可以帮助消化，防止便秘，快速清除并预防体内堆积的有害代谢物 影响猕猴桃贮藏的主要因素 品 种 采 收 期 果 实 大 小 贮 藏 条 件 （温度 湿度 气体成分） 猕猴桃的生理特性 呼吸旺盛 失水严重 品质变化 生理变化 细菌微生物侵害 流 程 示 意 图 猕猴桃贮藏保鲜工艺 及 时 预 冷 储 前 灭 菌 脱 除 乙 烯 保 持 高 湿 稳 定 储 温 贮 藏 方 式 冷 库 储 藏 气 调 储 藏 低 烯 储 藏 硅 窗 储 藏 减 压 储 藏 冷 库 储 藏： 具体操作：把经过桃选、分级预冷后的果箱，放在冷库的架子上，蔌堆放在地上（不宜过高），温度要保持在-5～0.5度。如果库内湿度底，要在防止果实失水而产生果实萎蔫皱缩。另外，防止长时间空气对流通风。 弊端：（1）缺少脱除乙烯的有效手段，缩短猕猴桃保鲜期。 （2） 缺少有效的灭菌防腐手段，易引起猕猴桃的腐烂、变质 气 调 储 藏： 具体操作：将分级桃选及预冷后的果实放入果箱中，每箱装10～15公斤，然后在箱外套一个0.06毫米厚的塑料袋。袋上面有气孔。如果有降氧机和氮气时用快速降氧法。先用抽气泵抽取袋内空气，再充氮气，反复2～3次后，袋内的氧减少到所需指标，即可进行贮藏 气调库储存保鲜：  XQK—B半地下式小气调储存保鲜技术： 特点:不用制冷机组，节约投资和平常的运行费用，保鲜效果好，经济实用。 XQK小气调保鲜库储存保鲜： 特点：它与大气调库的最大区别是把小气调环境做到了猕猴桃的小包装之中，并同时解决了小包装猕猴桃的发汗腐烂，保鲜效果好，并且经济实用 低乙烯储藏 具体操作是：将泡沫硅、珍珠岩等小碎块，放入高锰酸钾的饱和溶液中，浸透后沥干制成载体装人密封的塑料袋中备用，使用时把高锰酸钾载体放入薄的小塑料袋中，袋上打许多小洞，装载体的小袋放在袋（或帐）的上部。然后密封装果的袋在0度库内结合气调。耐藏猕猴桃品种可用此方法保鲜6～8个月。 保鲜行业的革命——新型的果蔬保鲜剂1-甲基环丙烯 可以抑制果实内源乙烯的产生 抑制外源乙烯的作用