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表2 糙米及不同精度大米的营养成分 比较(每100g中含量) 每100g中 糙米 96%（糙米出白米率） 94% 92% 能量(kcal) 337 345 350 351 水分(%) 15.5 15.5 15.5 15.5 粗蛋白质(g) 7.4 6.9 6.6 6.2 粗脂肪(g) 2.3 1.5 1.1 0.8 无氮抽出物(g) 72.5 74.5 75.6 76.6 粗纤维(g) 1.0 0.6 0.4 0.3 灰分(g) 1.3 1.0 0.8 0.6 钙(mg) 10 7 6 6 磷(mg) 300 200 170 150 铁(mg) 1.1 0.7 0.5 0.4 维生素Ｂ1(mg) 0.36 0.25 0.21 0.09 维生素Ｂ2(mg) 0.10 0.07 0.05 0.03 维生素Ｂ5(mg) 4.5 3.5 2.4 1.4 返回 * 表3， 几种蛋白质与FAO/ WHO 建议模式中的必需氨基酸 返回 ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ * * * * * * * （5）起毛: 米粒潮润，沾附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙，不光洁，俗称“脱糠”或“起毛”。  （6）起眼: 因大米胚部组织较松，含蛋白质、