饭店服务技能综合实训-茶艺 第一模块-基本操作 第二专题 提壶.pptVIP

第一模块 基本操作 第一专题 基本礼仪 第二专题 提壶 第三专题 握杯 第四专题 温壶、洗杯 第五专题 温盖碗 第六专题 茶叶量取与投放 第二专题 提壶 学习目标 通过本专题学习，要求学生能够： 1. 了解壶的分类知识。 2. 掌握各式壶的提拿方法。 3. 熟练掌握提梁壶和握把壶的提拿。 第二专题 提壶 一、基础知识 茶壶的认识 茶壶是在冲泡茶叶过程中最常使用、最基本的器具，因此对茶壶的认识成为学习茶艺的人最基础的常识。壶由壶盖、壶身、壶底和圈足四部分组成。壶盖有孔、钮、座等细部。壶身有口、延（唇墙）、嘴、流、腹、肩、把（柄、板）等细部。由于壶的把、盖、底、形的细微部分的不同，壶的基本形态就有近200种。 茶壶的认识 第二专题 提壶 飞天壶 握把壶 无把壶 压盖壶 嵌盖壶 截盖壶 捺底壶——壶底 钉足壶——壶底 加底壶 筋纹形壶 几何形壶 仿生形壶 书画形壶 第二专题 提壶 茶壶适用标准 一把茶壶是否适用，取决于用之置茶、泡茶、斟茶（倒茶）、清洗、置放等方面操作的便利程度及茶水有无滴漏。首先，纵观整体，一则壶嘴、壶口与壶把顶部应呈“三平”或虽突破“三平”仍不失稳重，唯把顶略高；二则对侧把壶而言，壶把提拿时重心垂直线所成角度应小于45度，易于掌握重心；三则出水流畅，不漏水，壶嘴可断水，无余水沿壶壁外流滴落。其次，细察各处，分别有以下标准： 壶口 水孔 壶嘴 壶把 壶形 第二专题 提壶 操作技能 所需物品 大型壶、中型壶、小型壶、飞天壶、无把壶。 提壶基本手法 侧提壶 飞天壶 握把壶 提梁壶 无把壶 第二专题 提壶 提壶基本要求 选择各式规格、种类的壶，且壶的质量、大小合乎标准。 不同种类的壶需要不同的操作手法来提壶。 学习提壶时，壶中需注满热水。 第二专题 提壶 提壶操作规范 第二专题 提壶 三、考核指南 内容 茶壶按照把分，都分为哪几种？ 飞天壶的提拿要领是什么？ 方式 口试与操作演练。 * 茶壶的分类 以把划分 以盖划分 以底划分 以有无滤胆划分 以形状划分 侧提壶 提梁壶 飞天壶 握把壶 壶无把壶 压盖 嵌盖 截盖 捺底 钉足 普通壶 滤壶 筋纹形 几何形 仿生形 书画形 加底 右手虎口分开，平稳握住茶壶口两侧外壁（食指亦可抵住盖钮），提壶 无把壶 小型提梁壶用右手除中指外四指握住偏右侧的提梁，中指抵住壶盖提壶。大中型提梁壶用五指平握提梁部位或托提 提梁壶 右手大拇指按住盖钮或盖一侧，其余四指握壶把提壶 握把壶 右手大拇指按住盖钮，其余四指勾握住壶把提壶 飞天壶 1．净手并检查壶的规格和质量 2．大型侧提壶需要双手提 3．中性侧提壶的提拿应该单手操作 4．小型侧提壶在提壶时，应注意食指前伸呈弓形压住壶盖的盖钮或其基部，然后单手提壶 侧提壶 操作规范 壶的类别 *