《烹饪原料学》-第二十三讲--两栖爬行类原料--2013测试版.pptVIP

烹饪原料学 食品工程学院 烹饪管理系 李超 haoqi824@163.com 第三节 两栖爬行类原料 一、两栖类原料 二、爬行类原料 一、两栖类原料 1、组织结构特点 2、主要品种及烹饪运用 1、组织结构特点 ※2、主要品种及烹饪运用 蛤士蟆油又称田鸡油、蛤蟆油。 二、爬行类原料 1、组织结构特点 2、主要种类及烹饪运用 1、组织结构特点 ※2、主要种类及烹饪运用 ①龟鳖类 ②蛇类 * * 棘胸蛙 中国林蛙 牛蛙 两栖类 ①牛蛙 又称喧蛙、食用蛙。 ②中国林蛙 又称为蛤士蟆、田鸡、雪蛤。 ③棘胸蛙 又称为山鸡、石蛤蟆、石鸡等。 眼镜蛇 平胸龟 金环蛇 乌龟 银环蛇 a.鳖 学名中华鳖，又称水鱼、团鱼、圆鱼、甲鱼等。 b.乌龟 也称金龟、俗称草龟等。 c.平胸龟 别名大头龟。