食品生物技术1.pptx

食品生物技术 Food Biotechnology 第一章 绪论 “我梦见我们种的水稻，长得跟高粱一样高，穗子像扫把那么长，颗粒像花生米那么大，我和助手们就坐在稻穗下面乘凉……” 我们计划在五六年内解决一亿以上人口的粮食问题  粮 食 泥腿子科学家袁隆平永不满足的超级水稻梦 人类对自然界的要求 认识——利用——再造——改造 ——创造  随着反向生物学的问世, 在20世纪八十年代诞生了生物技术(Biotechnology)这门新学科。 生物技术学科的地位 世界新技术革命的主角之一, 生物技术与新材料, 信息技术(包括微电子、计算机)一起已成为新产业革命三大支柱之一； 阳光技术，朝阳产业，黄金工程，倍受世界各国重视。 生物技术将成为21世纪高技术革命的核心内容。 一、生物技术的定义 生物技术代表着高新技术，但至今还没有一个统一的定义。而从学术方面对生物技术下定义是在20世纪的事 （一）Biotechnology术语的诞生 1919年一位匈牙利农业经济学家Karl Ereky首创了“Biotechnology”一词 目的：表达一切用生物转化手段进行生产的概念，并表明生物学与技术之间的内在联系 （二）国际纯粹及应用化学联合会的定义（1982） 生物技术是将生物化学、细胞生物学、微生物学和化学工程等应用于工业生产过程及环境保护的技术。 （三）国际经济合作及发展组织的定义（1982） 生物技术是应用自然科学和工程学的原理，依靠生物催化剂(酶或活细胞)的作用对物料进行加工，以提供产品为社会服务的技术 （四）1985年Moo-Young主编的《综合生物技术》中的定义 生物技术是对生物作用和生物物料加以评价和应用，并进行工业产品生产的技术 生物技术包括： 传统生物技术：酿造技术和发酵技术 现代生物技术：以重组DNA技术为核心，其研究内容包括： ①重组DNA技术及其他转基因技术；②细胞和原生质融合技术；③酶和细胞固定化技术；④植物脱毒和快速繁殖技术；⑤动物和植物细胞大量培养技术；⑥动物胚胎工程技术；⑦现代微生物发酵技术(高密度发酵、连续发酵和其他新型发酵技术)；⑧现代生物反应工程和分离工程；⑨蛋白质工程；⑩分子进化工程 一、传统生物技术 生物技术的发展与食品发展的历史是密不可分的，对促进人类社会的文明发展有着非常重要的意义，其发展简史如下： BC 6000年，古埃及人和古巴比仑人利用微生物发酵生产酒精； 我国也在石器时代后期，开始利用谷物酿酒； BC 4000年，古埃及人开始用酵母菌发酵生产面包； BC 221年，周代后期我国人民开始制作豆腐、酱油和醋 生物技术的形成和发展 1865年当时属奥地利的布隆（Brunn）基督教修道院的修士格里高·孟德尔（Gregor Johann Mendel），根据他8年植物杂交实验的结果，2月8日在当地的科学协会上宣读了一篇题为“植物杂交实验”的论文，1866年正式发表在该协会的会刊上。 但这一伟大的发现被搁置了35年，孟德尔临终前说：“等着瞧吧，我的时代总有一天要来临” 1885年，巴斯德（Louis Pasteur)首先证实发酵是由微生物引起的，并建立了微生物纯种培养技术； 20世纪20年代，工业生产中大规模采用纯种培养技术发酵生产丙酮和丁醇； 同时代，Alexander Fleming爵士发现了青霉菌可以产生青霉素，50年代青霉素大量生产，为人类疾病治疗做出了巨大贡献，同时带动了发酵工业和酶制剂工业的发展； 以上属于传统传统意义上的生物技术， 也是近代生物技术的建立和全盛时期。 细菌的发现 我们已经知道,单个的细菌是十分微小的,它们的奥秘是怎样被发现的? 细菌的发现者是谁? 他为什么能发现细菌? 细菌的发现者是谁? 17世纪的荷兰人列文虎克并非职业科学家，但是他十分热衷自己制造显微镜 经过几年的努力，他制造了能放大300倍的显微镜，是世界先进水平 他是怎样让世人知道他的发现的? 列文·虎克把自己的发现仔细记录下来 他把观察结果寄给了当时的权威科学机构——英国皇家学会，从此名扬天下，被誉为细菌学的开创者 他的成功是偶然的吗？ 他善于发现和提出问题:微小的世界是怎样的? 制定实施实验计划:自制显微镜,坚持观察各种微小物体60年,做详细记录 善于表达和交流:把观察结果寄给英国皇家学会 他的做法就是一个标准的科学探究过程 他还发现了毛细血管、人类的精子、多种原生动物，成功绝非偶然遗憾：微生物从哪来？ 微生物学之父：法国人路易斯·巴斯德 巴斯德以严谨的科学精神向世人揭示了细菌的许多秘密。例如，细菌不会在自然界凭空出现 著名的巴斯德鹅颈瓶