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校园周边饮食的环境及其安全对策的研究 　　摘要:校园周边饮食店是广大师生就餐的重要场所,其环境优劣直接影响到师生的人身安全,对校园的稳定起着至关重要的作用。由于市场竞争机制不完善等原因,校园周边饮食环境存在极大的安全隐患,从内外成因进行透彻地分析,试图找到问题的症结所在,为建立一个和谐稳定的校园环境寻找实际可行的对策。 　　关键词:校园周边;饮食环境;安全对策 　　中图分类号:G478.5文献标志码:A 文章编号:1002-2584(2010)09-0047-02 　　 　　随着社会总体生活水平的提高,学生的饮食习惯与消费观念趋于多元化,食堂改革的相对滞后为校园周边的饮食市场提供了重要商机,但因其流动性大、安全隐患多,是学生身体健康的重要“杀手”。一旦发生饮食安全事故,不仅危及师生生命安全,还使社会对学校产生信任危机。因此,科学分析校园周边饮食环境的安全隐患,寻找安全对策显得重要而迫切。 　　 　　一、校园周边饮食场所“繁荣”的内在成因和外部机制 　　 　　校内食堂和校园周边饮食店构成高校大学生就餐的两大场所,虽然在规模和规范化管理方面校园周边饮食场所屈居劣势,但在市场化程度和竞争手段上却占据明显优势。具体而言,笔者认为可以从以下三个方面探讨校园周边饮食场所“繁荣”的原因。 　　第一,校外饮食品种繁多。据笔者的调查统计,①58%的学生认为校外饮食场所的菜式品种繁多。校外饮食场所除有校内食堂应有的常规菜系外,鸡蛋饼、煎饼、锅贴、凉粉凉皮等应有尽有,受到青年学生尤其是女生的特别青睐。甚至有31%的学生家长也认为学校食堂师傅的手艺比校外餐馆的师傅差,他们主张子女到校外干净餐馆吃饭,无疑也推动了校外就餐的人数和频率。 　　第二,校外饮食服务时间长、方便。校内食堂一般就餐时间相对集中,高峰时期必须排队等候,若组织不力,容易导致错账、拥挤、滑倒、烫伤等问题。心理学研究表明,大中学生排队买饭时间如果超过五分钟,就容易引发烦燥心理。学生们到校园周边饮食场所吃东西不用排队,随去随吃。 　　第三,校外服务热情周到。37%的人认为食堂师傅的态度差。14%左右的学生因食堂师傅态度差或被克扣分量而有过与食堂师傅吵架的经历。校园周边饮食场所的经营者不但笑脸相迎,有的只需超过五元钱便可享受免费送餐服务。开张期间或节假日时期部分餐饮店还会打出折扣价或是免费送汤送菜服务,不时的小惊喜能在一定程度上实现顾客的猎奇心理和被尊重的满足感。学校食堂虽然乐于接受学生的意见和建议,但由于规模大、人手有限,很难在服务的细致程度上与校园周边饮食场所一较高下。 　　 　　二、校园周边饮食环境的安全隐患分析 　　 　　校园周边饮食场所优势明显,但存在的安全隐患之多和处理的难度之大却令相关部门颇为棘手。校外周边饮食店及流动摊点在管理归属权上属于当地工商部门,加上流动摊点大多为无证经营、聚散无常,在管理上存在一定难度;校外周边饮食店一般老字号少,新店面多。不少店面一年内几度易手,管理上难以整齐划一,因而“脏、乱、差”几乎了成了各高校周边饮食场所的通病。 　　1.“三无产品”多 　　通俗而言,“三无产品”指无厂名、无地址、无商标的产品。据《中华人民共和国产品质量法》规定,必须有中文厂名、中文厂址、电话、许可证号、产品标志、生产日期、中文产品说明书,如有必要还需要有限定性或提示性说明等等,上述要求缺少其中之一者,均可视为“三无产品”。几乎99%的学生都有过在校外饮食时发现过或是食用过“三无产品”的经历。在所有的“三无产品”中,89.6%的产品是无商标,34.7%的产品无生产日期,4.3%的产品甚至连名称也没有。 　　2.不安全食品层出不穷 　　不安全食品是指有证据证明对人体健康已经或可能造成危害的食品。由于市场秩序的不完善,食品行业内也存在诸多问题,如黄鳝添饲“避孕药”增肥,生猪添加“瘦肉精”促长,海产品浸泡“防腐剂”保鲜,用地沟油提炼食用油,以工业盐替代食用盐等报道屡见不鲜。校园周边饮食场所的私人老板为了最大程度地降低成本而忽视食品质量,使得学生食物中毒事件常有发生。如《黔中早报》2009年10月11日报道,安顺职业技术学院在2009年9月至10月期间共有35人因食用校园周边饮食场所的食品而引发疾病。 　　3.饮食环境的卫生条件令人担忧 　　校园周边饮食场所流动性大,他们普遍存在加工、营业面积过小,没有足够的防火、防尘、防鼠设施,缺乏基本的洗涤、消毒设施等问题。尤其是摆在路边的小摊小贩,多采取游击战术,没有安全许可证,设备也十分简陋,电路、水路、气道、排污管道等混乱交叉;不同的副食和佐料随意堆放,导致串味、变质;餐具根本不做消毒处理,安全卫生问题没法保证。在学生进餐过程中,诸如“拔丝菜”(吃出头发等丝状物的菜)、“昆虫菜”(吃出虫子的菜)、