《营养和食品卫生学》营养学基础蛋白质.pdfVIP

第四节 蛋 白 质 主要内容 n 一、氨基酸 n 二、蛋白质的功能 n 三、蛋白质的消化、吸收和代谢 n 四、食物蛋白质营养学评价 n 五、蛋白质营养不良 n 六、高蛋白质膳食过多的危害 n 七、蛋白质供给量和食物来源 一、氨基酸 n 蛋白质 （protein）是机体细胞、组织和器官的重要组成结 构，是功能因子和调控因子的重要组成成分，是一切生命 的物质基础。基本构成单位是氨基酸，由肽键 （酰胺键） 连接。 构成人体蛋白质的氨基酸 注：组氨酸为婴儿必需氨基酸，成人需要量相对较少 摘自：Ellie Whitney,Sharon Rady Rolfes.Understanding Nutrition[M].11th ed.Thomson Wadsworth，2008:182 n 1. 必需氨基酸 （essential amino acid） 必需氨基酸是指