103学第二学期餐饮在职教育.PPTVIP

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2018-11-14 发布于天津
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張慈軒營養師 103.10.24(五) 教育部衛福部食品藥物管理局董氏基金會5SGHPHACCP 起源: 員工應穿戴整齊清潔的淡色工作衣帽.口罩.頭髮需有效蓋不可穿著短褲及拖鞋 ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ 工作中人員應隨時保持乾淨的雙手，不得蓄留指甲、塗指甲油、戴飾物、手錶，不塗抹護手霜及藥物… ◎ 調製食品時禁止飲食、吸菸、嚼檳榔及其他可能污染食品等行為從業人員手上有傷口應經過適當的包紮和處理後始能工作，若有傳染病或傷口，不得從事與食品有關之工作作業場所使用之器具、容器應有固定處所放置，用後與用前均應保持清潔，且用後應歸定位作業場所應設置有蓋、防漏、易清洗的垃圾桶、廚餘桶，垃圾及廚餘應適當分類存放及每日適時清理癈棄物應依性質分類集存作業結束後易腐敗者，密封放置於食品調理區以外之區域等待清理作業場所之地面應保持清潔，避免積水或濕滑。牆壁、天花板、支柱、屋頂、燈飾、紗門等應保持清潔，避免灰塵、油汚、蜘蜘結網作業場所排水設施須通暢、應有截油設備及防治病媒入侵之設施;截油設施應經常清理維持清潔每月交衛保組的報表 1.衛生管理自評表 2.冷凍冷藏溫度記錄表 3.廚餘記錄表 3.癈油記錄表現埸報表隨時抽查 1.濾水器濾心更換記錄 2.捷油糟清洗記錄表 QA 謝謝!謝謝!大家的聆聽 THANK YOU !! 祝福大家平安賺大錢