食品公司各工序操作规范范本档，P23.doc

食品公司各工序操作规范 受 控 状 态： 发 放 编 号： 版 次： 第二版 文 件 编 号：THF-03-07 修 订： 年 月 日 审 批： 年 月 日 目 录 1、冰鲜库、冷藏库操作要求 2、原料解冻操作要求车间 3、原料检品要求 4、原料入味要求 5、辅料配置操作要求 6、产品蒸制操作要求 7、炭烤操作要求 8、油炸班操作要求 9、电烤操作要求 10、产品速冻操作要求 11、内包装操作要求 12、金探操作要求 13、外包装操作要求 14、车间设备设施维修需注意事项 冰鲜库、冷藏库操作要求 目的 加强原料贮存过程中的质量控制，防止不合格原料进入下一道工序。 二、适用范围 适用于所有入冰鲜库的原料。 工作内容 冰鲜库贮存 检查确认原料箱外标识、品名、生产日期、保质期、重量、数量等是否清晰、准确。包装箱是否整洁、牢固、干燥、无破损。若有破损已污染箱内产品的，将产品剔除。 购入原料在车间下班后，臭氧消毒前，打开原料入口放入冰鲜库。 在原料入口处拆箱，拆箱后，打包带、纸箱、胶带不能进入原料加工间。以免异物混入。拆取打包带时，必须用专用剪刀剪断。 未去外包装的原料不得进入冰鲜库。 入库的原料按品种、规格、批次分类标识存放，下放塑料