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第四章 影响食品原料安全的因素 —化学污染物 科学技术的进步和物质文明的发展给社会、经济和人类的生活带来了巨大的影响。在人们的生活水平逐步提高的同时，也出现了日趋严重和广泛的环境危害。环境污染、生物多样性减少、资源耗竭、臭氧层破坏、酸雨泛滥等全球性环境问题，已日益引起人们的关注，与人类健康直接相关的由环境化学污染物导致的食品安全问题，也已引起了高度的重视。 第四章 影响食品原料安全的因素 —化学污染物 第一节 概述 第二节 大气污染物与食品安全 第三节 水体污染物与食品安全 第四节 土壤污染物与食品安全 第五节 其他化学污染物与食品安全 第一节 概述 一、 环境污染 三、环境污染与食品安全 四、进入食物链的环境污染物 一、 环境污染 环境：环境一般专指有机体周围的生存空间。生态学的环境是 指生物生活周围各种自然因素的总和，包括大气、水、 土壤和其他生物等。 环境污染：是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其 他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。 当物理、化学和生物因素进入大气、水体、土壤，其数量、浓度和持续时间超过了环境的自净能力，以致破坏了生态平衡，影响了人体