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方便面感官评价方法 一、术语和定义 1、色泽 color 面饼的颜色和亮度 2、表观状态 apparent status 面饼表面的光滑程度、起泡、分层情况。 3、复水性 rehydration character 面条到达特定烹调时间的复水情况。 4、光滑性 smoothness 在品尝面条时口腔器官所感受到的面条的光滑程度。 5、软硬度 hardness or softness 用牙咬断一根面条所需力的大小。 方便面感官评价方法 6、韧性 toughness 面条在咀嚼时，咬劲和弹性的大小。 7、粘性 adhesiveness 在咀嚼过程中，面条粘牙的程度。 8、耐泡性 cooking resistance 面条复水一段时间后保持良好感官和食用特点的能力。 二、 方便面感官评价原理 方便面感官评价包括外观评价和口感评价两个过程。外观评价即在面饼未泡煮之前，由评价员主要利用视觉感官评价方便面的色泽和表观状态；口感评价即在规定条件下将面饼泡煮后，由评价员主要利用口腔触觉和味觉感官评价方便面的复水性、光滑性、软硬度、韧性、粘性、耐泡性等。评价的方法可采用标度（评分）法。 方便面感官评价方法 评价的结果采用统计检验法处理异常值后进行分析统计。 三、一般要求 1、