营养学基础教材课程.ppt

营养学基础;;1.1 营养学的发展历程;社区营养;;2.1 食品卫生学的进展;2.2 食品卫生学研究内容;3. 营养学与食品卫生学的研究方法;1. 基本概念;蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量较大，所以称为宏量营养素(Macronutrient)。 维生素和矿物质的需要量相对较小，称为微量营养素(Micronutrient)。 凡在人体内总重量大于体重0.01%的矿物质，称为常量元素(Macroelement或Major element)。 总重量小于体重0.01%的矿物质，称为微量元素(Microelement或Trace element)。;人体需要的营养素;名称;一、蛋白质（Protein);蛋白质是一切生命的物质基础没有蛋白质就没有生命，正常成人体内约16%-19%是蛋白质。;H;C;蛋白质 分解;氨基酸缩合;2. 氨基酸分类*;2.1 必需氨基酸**;名 称;2.2 条件必需氨基酸;构成人体蛋白质的氨基酸 ;2.3 氨基酸模式**;几种中国食物和人体蛋白质氨基酸模式 ;2.4 限制氨基酸**;氨基酸模式与限制性氨基酸;2.5 蛋白质互补作用**;蛋白质互补作用;3. 蛋白质的功能;消 化 道;4.1氨基酸池与必要氮损失**;4.2 氮平衡(Nitrogen balance)*;氮平衡;5. 蛋白质的营养学评价;5.1 氨基酸评分(Amino acid score，AAS)