农产品贮藏学-第2章-(精选·公开·课件).pptVIP

第二章采前因素对果蔬品质及耐贮性的影响 * * 影响果蔬耐藏性的采前因素有 一、遗传因素 二、环境因素 三、农业技术因素 一、遗传因素 种类 品种 早熟品种、中熟品种、晚熟品种 结果部位 同一果树上的果实，由于生长部位不同，果实大小、颜色、化学成分及耐藏性也不同。 叶菜类 水果 热带和亚热带 果菜类 块茎、球茎、鳞茎、根茎类 温带 遗传因素——结果部位 1、温度-果蔬生长速度、产品组织结构、可溶性固形物含量 不同果蔬在生长期内都要求一定的适温和积温。热带及亚热带果蔬喜温，若温度过低，产品不能正常生长和成熟，产量低，质量差，不耐贮藏。若温度过高，果实成熟加快，同时易发生日灼，影响果蔬的品质。 二、环境因素 ２、光照-植株的光合作用及形态结构、色素的形成 （1）光照时间 （2）光照强度 （3）光照质量 ３、空气湿度-水果和蔬菜的化学成分和组织结构 在果蔬生长期，要求一定的空气湿度和降水量。光照充足，空气湿度适宜，有利于提高果蔬耐藏性，湿度过大会使果蔬可溶性固形物的含量降低，风味淡，着色差，果蔬的生长受到影响。低的含糖量和含酸量还会对微生物的生长有利，在贮藏过程中易引起果实腐烂变质。 湿度过大造成哈密